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贮前预热处理对草莓保鲜的影响
贮前预热处理对草莓保鲜的影响
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liwuyi
【摘 要】
:
研究贮前不同预热处理方法和不同贮存温度对草莓保鲜的影响,结果表明,草莓贮前在50℃生化培养箱预热处理30 min后置于0℃下贮存,效果最好,可以贮存20 d;此方法有效地抑制了草
【作 者】
:
张桂
赵国群
谢飞
【机 构】
:
河北科技大学
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2012年2期
【关键词】
:
草莓
保鲜
预热处理
失重率
strawberry
fresh
preheating
weight loss
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研究贮前不同预热处理方法和不同贮存温度对草莓保鲜的影响,结果表明,草莓贮前在50℃生化培养箱预热处理30 min后置于0℃下贮存,效果最好,可以贮存20 d;此方法有效地抑制了草莓的呼吸强度、减少水分散失、延缓组织衰老,从而减少其失重,利于保持草莓的品质和商业价值。
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