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采用超临界萃取对薏米营养成分进行分离提取,并用GC-MS分析其化学组成。结果表明:在薏米萃取物中共检测到23种物质,其中包括7种不饱和脂肪酸(76.34%)、8种饱和脂肪酸(21.44%)、1种酯(0.48%)、2种醇(0.271 6%),新检测出肉豆蔻酸、蓖麻油酸、二十四酸、9,10-亚甲基十八碳酸、顺-十七碳烯酸等5种脂肪酸。薏米中油酸(40.41%)、亚油酸(34.82%)、棕榈酸(15.61%)含量较高,所以薏米具有降血压、降血脂、降胆固醇以及抗癌、提高免疫力的功能。