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期刊论文
脂质在加热过程中的反应机理研究
脂质在加热过程中的反应机理研究
来源 :河南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:haixinmei
【摘 要】
:
研究了在有氧和无氧条件下脂质加热过程中热解反应的反应机理.通过脂质的Diels-Alder反应和自由基反应机理的研究表明,通过改变反应条件,可改变挥发物的成分,进而改善食品的
【作 者】
:
夏百根
宁爱民
郑先福
张芬兰
赵士举
【机 构】
:
河南农业大学
【出 处】
:
河南农业大学学报
【发表日期】
:
2005年4期
【关键词】
:
脂质
加热过程
热解反应
氧化反应
lipid
pyrogenation process
pyrogenetic reaction
oxidation
【基金项目】
:
河南农业大学校科研和教改项目
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研究了在有氧和无氧条件下脂质加热过程中热解反应的反应机理.通过脂质的Diels-Alder反应和自由基反应机理的研究表明,通过改变反应条件,可改变挥发物的成分,进而改善食品的风味和营养价值.
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