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中国传统食品的特点及对小麦品质的要求
中国传统食品的特点及对小麦品质的要求
来源 :河北农业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mmghb
【摘 要】
:
<正>以面粉为原料的中国传统食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,此外,还有煎类和面点等传统面制食品,如油条、油饼、煎饼和月饼等其它中式面点。而
【作 者】
:
田宇兵
杨军峰
【机 构】
:
河北省石家庄市农业科学研究院
【出 处】
:
河北农业科技
【发表日期】
:
2008年04期
【关键词】
:
小麦品质
流变学特性
面制食品
吸水率
面筋含量
中国传统食品
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<正>以面粉为原料的中国传统食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,此外,还有煎类和面点等传统面制食品,如油条、油饼、煎饼和月饼等其它中式面点。而世界上许多国家作为主食的烘焙食品,如面包、饼干、蛋糕等,在我国则处于次要地位。
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