【摘 要】
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北方人和南方人不仅对什么是"青菜""蔬菜"理解不同,就连主流做法也不一样。拿青菜来说,江浙沪的人更喜欢清炒,旺火宽油迅速出锅;广府人更喜欢白灼,在滚水里加点油、盐焯到断
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北方人和南方人不仅对什么是"青菜""蔬菜"理解不同,就连主流做法也不一样。拿青菜来说,江浙沪的人更喜欢清炒,旺火宽油迅速出锅;广府人更喜欢白灼,在滚水里加点油、盐焯到断生,起锅后浇上生抽、糖等调味;四川人的缨缨儿、颠颠儿、藤藤儿们,焯、炒、烫的都有;东北人的锅里能炖一切。北方人的菜,除了炒、炖、焯之外,"蒸"是一个既分布广泛又很独特的吃法。注意了,"北方蒸菜"和南方部分地区的蒸菜可不是一种东西。在华夏文明的源头,黄河流域的河南、陕西、山西等地,"蒸"这种古老又朴实的烹饪方式,至今仍然在
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2020年10月刊，小编在本栏目介绍了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》的三部书，分别是：第一部“厨”，精选200余款美味佳肴，第二部“烹”，精选217款时尚佳肴，第三部“艺”，精选232款时尚佳肴。时隔半年，今天，装帧精美、图文并茂的第四部“儒”又呈现在眼前一睹为快。 中国烹饪的历史就是中国社会政治、经济、文化、科学生产力的发展史。从“茹毛饮血”到“百花齐放”，至如今的“融合创新”，中国烹饪进入了前
粤菜是中国“四大菜系”之一，其特色是清中求鲜，淡中求美，注重菜质，讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，并随季节时令的变化而变异。出版于1950年代的油印本《广东名点名菜谱》汇集了广东明清以来全省各地的名菜名点一百多种。《名菜、美点介绍》1956年由广州市名菜美点展览会委员会编印。菜谱除了把飞禽、动物、水产、植物、美点分类以外，每道菜点都标明了主制人和出售店（例如，飞禽类，江南百花鸡，主制人：周新。出售店：
立夏是二十四节气中的第七个节气，也是夏季的第一个节气。立夏预示着季节的转换，表示盛夏时节的正式开始，太阳到达黄经45度时为立夏。根据《月令七十二候集解》的记载：“立，建始也，夏，假也，假，大也，物至此时皆假大也。”也就是在立夏这个时候，春天结束，夏天开始，所以，有的地方又把“立夏”称为“春尽日”。在周代，逐渐形成在季节转换时祭祀神明之后，身为一国之主的周天子是需要亲日主持祭祀大礼，《礼记》中有这样
每天清晨起床第一件事,其实就是解决"排便大事"。可是很多人不能如愿,这是怎么啦?营养师来告诉你,饮食里缺乏这三类食物,若补足了量,便秘这事儿就轻而易举地调理了。肠道健康
宋朝诗人翁卷说：“绿遍山原白满川，子规声里雨如烟。”小满这一天，你若在烟雨江南，那么要早早地叫醒太阳公公，让它用蒙蒙的细雨洗洗脸，伴着杜鹃的声声啼叫爬上山坡，光芒轻抚绿色的原野、白色的湖面。小满之日，万物至此，小得盈满。 小满是夏季的第二节气，此时夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。 小满三候 一候苦菜秀，苦菜已经枝叶繁茂；二候靡草死，喜阴的一些枝条细软的草类在强烈的
《红楼梦》被誉为中国封建社会的百科全书。仅在餐饮方面，书中出现的菜肴就多达180种。比如令刘姥姥惊诧的茄鲞、让贾宝玉惦念的荷叶羹，还有鸡髓笋、火腿炖肘子、牛乳蒸羊羔、胭脂鹅脯、糟鹅掌、烤鹿肉、蒸螃蟹、酸笋鸡皮汤、豆腐皮包子、糖蒸酥酪、藕粉桂糖糕，松瓤鹅油卷、野鸡瓜齑等等，可谓包罗万象，蔚为大观。这些佳肴美馔从一个侧面反映出奢靡享乐的贵族生活。 如此精巧繁复的菜式，必然需要一个完整的厨房建制承担烹
<strong>Background:</strong> Hepatitis B virus (HBV) infection is one of the most important global health problems and active immunization is the single most im
"锅塌"是始于山东民间的一种传统烹饪技法,它是将煎炸与煨炖等法复合而成。塌菜的主料要事先用调料腌渍,入味或夹入馅心,再沾上粉或挂以蛋糊,两面塌煎至金黄色时,放入调料和
一颗软溜溜,滑糯糯的汤圆,加上里面莹润甜蜜的馅料,让被脂肪长期占领的正月胃口大满足。对比起来,很难感觉到元宵的好,总觉得它的面皮太厚太扎实,没有一个甜品该有的轻巧样子
醋椒鱼片是由传统菜肴醋椒鱼改良而成的。鱼可选用鳜鱼、鲈鱼、草鱼,但最好是活鱼,讲究现杀现做。在制作整条的醋椒鱼时要先将处理好的鱼,用80度左右的水烫一下鱼皮,用工具挂