【摘 要】
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【目的】探讨不同保鲜剂对天麻的保鲜效果，为天麻保鲜提供理论基础。【方法】在18~20 ℃下，采用体积分数均为1%的3种生物保鲜剂(茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物)和3种化学保鲜剂
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院陕西理工大学中德天然产物研究所/陕西省天麻山茱萸工程技术研究中心
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
【基金项目】
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国家高端外国专家项目(GDT20176100048,GDT20186100426);国家重点引智项目(W20166100045);陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTTSSF01-03);陕西省科技研究发展计划项目(2017NY-180);陕西省教育厅科学研究计划项目(18JK0156);陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心项目(QBXT-18-5)
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【目的】探讨不同保鲜剂对天麻的保鲜效果，为天麻保鲜提供理论基础。【方法】在18~20 ℃下，采用体积分数均为1%的3种生物保鲜剂(茶多酚、溶菌酶、夏枯草提取物)和3种化学保鲜剂(壳聚糖、异抗坏血酸钠、柠檬酸)涂膜处理新鲜天麻，每5 d测定1次样品的质量损失率、软化腐烂率、硬度和可溶性固形物（SSC）、维生素C（Vc）、可滴定酸、天麻素、丙二醛（MDA）含量及呼吸强度、过氧化物酶（POD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性。【结果】6种保鲜剂均可一定程度延缓新鲜天麻贮藏期间感官品质、营养品质的下降，延长贮藏期，其中化学保鲜剂以异抗坏血酸钠的保鲜效果最佳，所有测定指标与对照组相比均显著改善（P＜0.05）。生物保鲜剂以夏枯草提取物的效果较好，但稍逊于异抗坏血酸钠。【结论】用异抗坏血酸钠处理天麻，可以保持其贮藏品质，延长其贮藏寿命，效果优于其他保鲜剂。
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