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<正>鱼的干制,就是靠自然热源或人工热源,通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白质分解,达到防腐的目的。鱼干所含水分在40%以下,适于长期保存。通常鱼干体重为鲜品的20%~40%,体积也较小,便于储藏运输。干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下。一、淡干1.工艺流程。原料→剖杀(去内