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鱼糕属于高级的鱼糜制品,在所有鱼糜制品中对色泽、口味、弹性的要求最高,因此从选料到加工、贮存均有严格的工艺要求。其中鱼糕形成能是衡量鱼糕品质的重要指标,也是所有工艺中最难处理的关键问题。
影响鱼糕形成能的因素及工艺
【摘 要】
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鱼糕属于高级的鱼糜制品,在所有鱼糜制品中对色泽、口味、弹性的要求最高,因此从选料到加工、贮存均有严格的工艺要求。其中鱼糕形成能是衡量鱼糕品质的重要指标,也是所有工
【机 构】
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贵州省水产研究所
【出 处】
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科学养鱼
【发表日期】
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2011年7期
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