【摘 要】
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以56份燕麦原粮为研究对象,检测了燕麦主要营养成分及燕麦片加工品质指标,分析了它 们之间的相关关系.结果表明燕麦的a^*值、直链淀粉含量和脂肪含量及燕麦片a^*值、黏度和汤汁
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系资助项目(CARS-08-D-3)
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以56份燕麦原粮为研究对象,检测了燕麦主要营养成分及燕麦片加工品质指标,分析了它 们之间的相关关系.结果表明燕麦的a^*值、直链淀粉含量和脂肪含量及燕麦片a^*值、黏度和汤汁 可溶性固形物等指标受品种影响较大.皮燕麦脂肪含量和β-葡聚糖含量显著低于裸燕麦(P 〈 0.05), 皮燕麦片常温吸水率和b^*值显著高于裸燕麦片(P 〈0.05), 但L^*值显著低于裸燕麦片(P〈0.05).燕麦片色泽与燕麦色泽呈极显著正相关(P 〈0.01).燕麦中蛋白质含量、直链淀粉含量、灰分和纤维素含量越高,燕麦片的吸水率
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