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辣椒素是烹饪中最重要的辣味 ,是菜点制作不可缺少的一种基本味 ,与其它味形成多种复合味 ,广泛应用于菜点制作中
辣椒素在烹饪中的应用
【摘 要】
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辣椒素是烹饪中最重要的辣味 ,是菜点制作不可缺少的一种基本味 ,与其它味形成多种复合味 ,广泛应用于菜点制作中
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院烹饪系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年09期
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