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春天就像是个害羞的小姑娘，停留在四五月的广州，想走舍不得，想留留不下，带来时而艳阳高照，时而倾盆大雨的天气，却是让路上的行人看不懂了她的心思。快趁着立夏之前，抓住最后一抹春色，而这一盘春色，就在黑珍珠二星的悦景轩中餐厅。
Spring is like a shy girl， staying in Guangzhou between April and May， reluctant to leave while unable to stay. Before summer coming， let’s go to the Chinese Restaurant Yue Jing Xuan to catch the tail of spring.
坐落于广州柏悦酒店68层的悦景轩中餐厅，是《黑珍珠餐厅指南》榜上有名的二星餐厅。宽敞的全开放式厨房贯穿整个中餐厅，营造出了轻松、愉悦的用餐氛围。食客們在等餐时若闲来无事，可以趴在松软的沙发上看着师傅们如何精心烹饪各类美味食材。下重本的抽风排气系统不会让你沾上一丝油烟味，可谓是虽见烟火气息却不染烟火味。当然，窗外的风景也不会让你失望。无论你坐在餐厅的哪一个位置，都可以俯瞰珠江新城的万家灯火。在防疫期间，桌与桌之间的距离也保持得恰到好处，让食客可以吃得安心且舒心。
“追求本味，不时不食”可谓是粤菜的精髓。一道道盘中珍馐所传达的四季更迭，正能体现厨师的心思与技艺。悦景轩厨师长黄远奖师傅拥有丰富的烹饪经验，深谙粤菜的精髓，将经典的烹饪手法与新颖的菜式设计相融合，生猛海鲜、当季食材以及传统配料—将食物的自然滋味与均衡营养的搭配相结合。本期菜单的4道菜肴，每一道都让我们感到惊喜。
看起来“平平无奇”的冰烧三层肉是悦景轩的招牌菜之一，虽然在广州烧肉常见，但是想要做得好，要用的心思可少不了。悦景轩的这道烧肉是挑选重量在200磅左右的猪，精选完美的五花腩部分，经反复烘烤外皮至金黄，三次刀刮保留至香脆的部分。口感由酥脆至香软、肥瘦均分、层次分明。沾上白糖或黄芥末酱，就是记忆里那口烧肉的味道。
潮式冻龙虾仔吃的就是龙虾的鲜美味道，澳大利亚的小青龙肉质饱满结实又爽脆，只要食材够新鲜，简单的烹饪手法再配上一勺普宁豆酱，吃起来就已经十分美味。杏香雪花牛肉在端上桌时，看起来就像是平日里吃的花生酥，实际上是切成块的雪花和牛外面裹上了一层坚果，入口后先是感觉像在吃甜味的零食，当“糖果外衣”褪去，牛肉的丰富口感立即涌上舌尖，味道的变化非常丰富。鲜羊肚菌煎环保元贝就像是揽在盘中的盎然春色，新鲜的羊肚菌里藏着虾胶和肉末，两面金黄的元贝肉质紧实鲜美，再舀一勺碧绿色的豌豆送入口中，更徒增几分清新。春天的色彩与味道，在盘中，在眼中，也在你的口中。
悦景轩的粤菜究竟可以多么出彩？咱们就先从一块烧肉开始尝起！
冰烧三层肉
配：意大利瑞卡索男爵布里欧，经典奇昂第红葡萄酒
Pork Belly paired with Barone Ricasoli Broli， Chianti Classico， Toscana，Italy
烧肉，是广东人的乡愁，是广东人在节庆上最看重的“意头”。
何谓“冰烧三层肉”？懂吃的老饕，只会挑烧肉里最好吃的腩部，由皮开始肥瘦相间五层，所以又名“烧五层楼”，而现在更加通俗的叫法是“烧腩仔”。“烧腩仔”中滋味最让人难忘的莫过于“冰烧三层肉”，只是它的做法复杂耗功夫，基本只有在精品的粤菜餐厅才有机会尝到。而悦景轩的这道“冰烧三层肉”，则融合了黄师傅对这道经典粤菜的色香味上全新理解。上菜时黄师傅在烧肉的网架的下方点燃了木炭与八角，缭绕的烟气突出了烧肉的烟火气，也衬托了餐厅里的木质元素。燃烧八角的香气让人未尝便已经食欲满满！
搭配：配冰烧三层肉有两个方向的选择，酒体饱满的白葡萄酒或者较为清淡的红葡萄酒。但考虑到这是道头盘，侍酒师Lewis Liu更倾向于选择这款意大利经典奇昂第来让食客打开味蕾。经典奇昂第的酸度可以平衡冰烧三层肉的一点点油脂感，且肉本身就很香，这款酒所带的水果气息也为烧肉添加更丰富的香气层次，且烟火中的那阵香料气息，跟这款经典奇昂第也很搭。
潮式冻龙虾仔
配：法国亚历士赞歌，维欧尼白葡萄酒
Chilled Australian Baby Lobster， Red Vinegar， Ginger paired with Masion Les Alexandrins ， Viogner， Rhone Valley， France
潮州地区海产丰富，吃法讲究一个“鲜”字。只要食材够新鲜，简单的做法反而更能激发海鲜的鲜甜滋味。烹煮龙虾看似简单，但虾肉在未熟和过老之间的火候并不是人人都能轻易控好。这道潮式冻龙虾仔，食材选的是澳大利亚的小青龙，虾肉咬下去居然有“脆”的感觉，牙齿可以感受到虾肉的纤维丝丝崩断。而灵魂则在于虾肉上仔细涂上的一点普宁豆酱，豆酱的咸鲜碰撞着龙虾的鲜甜，吃起来十分有满足感。
搭配：法国罗纳河谷的维欧尼，产量少、香气独特，然而它往往不会是搭配龙虾，特别是这样一道讲究清雅鲜甜的潮式龙虾的首选。所以当Lewis拿出这瓶Masion Les Alexandrins的维欧尼时，我不免有些惊讶。然而尝试过后会发现这样的搭配很美妙：这款酒酸度、矿物感十分不错，而维欧尼幽幽花香清新也能成为龙虾鲜香之外的补充。Masion Les Alexandrins是罗纳河谷产区三位知名酿酒师Nicolas Jaboulet， Guillaume Sorrel及Alexandre Caso成立，名师加持之下表现自然不俗。 杏香雪花牛肉
配：智利卡萨布兰酒庄，天逸珍藏系列梅洛
Deep Fried Snow Beef， Almond， Soya Sauce paired with Vina Casablanca Merlot， Chile
这是牛肉？这道杏香雪花牛肉端上来时大家都满脑子的疑问。因为看上去更像我们常吃的坚果太妃糖，但夹一块放入口中，细嚼之下口腔里迸发的浓浓肉香才让人回过神来，还真是牛肉。黄师傅挑选的是雪花牛肉，用红烧的烹饪手法，外面撒上碎碎的杏片，吃起来甜中带鲜，牛肉的脂肪透着丝丝奶香，实在是让我这样的肉食动物无法抗拒。而同行的朋友则纷纷表示，这道菜也许更适合平常宅家看电影时当零食吃，一口一个实在是停不下来！
搭配：Lewis为这道杏香雪花牛肉挑选了一瓶来自于智利卡萨布兰酒庄的梅洛。他认为：牛肉外层的坚果香气浓郁，所以他在选酒方面会更偏向于有成熟香气的品类；此外雪花牛肉肉汁浓厚，酒款也相应需要有多汁的口感；另外一点，像上面所说的，食客们吃这道杏香雪花牛肉是在一个比较轻松愉快的氛围，所以Lewis也希望挑一款简单易饮的酒款，自然而然，这款来自智利卡薩布兰酒庄的天逸珍藏系列梅洛成为了他推荐的选择。
鲜羊肚菌煎焗环保元贝
配：法国芭比利，勃艮第黑皮诺红葡萄酒
Sustainable Scallops， Fresh Morels， Shrimp Meat paired with Domaine Bachelet-Monnot， Bourgogne Rouge， France
让人感觉十分春意盎然的一道菜：黝黑的羊肚菌为峰峦，青翠的豌豆为江水，煎得金黄的元贝如峰峦在水中的倒影，一幅江南鱼米水乡的画面跃然于盘中。羊肚菌是名贵的菌类，过了春天可就很难吃到这样新鲜的羊肚菌了。事实上，这道菜还内有乾坤—羊肚菌里面精心酿入Q弹的虾胶和肉末，配上酱汁，入口初时只感受到羊肚菌的脆嫩口感和坚果、烤肉般的芳香，随后虾肉的鲜甜弹牙忽然在口腔里爆发，有种层层惊喜重叠的体验。而元贝则来自可持续发展的渔场，这是柏悦酒店多年来一直在食材上所坚持的环保理念及高要求。元贝两面煎得金黄，内里细嫩鲜甜，配上一旁爽脆的豌豆，吃起来让人有种清新的舒适感。
搭配：Lewis在这道菜上的搭配会比较小心，因为羊肚菌本身的香气十分浓郁，酒可不能喧宾夺主，且应该有类似的香气能够衬托这道菜。他选择了勃艮第的黑皮诺，这酒款本身带有蘑菇、泥土等气息能对菜起到很好的衬托，而元贝和羊肚菌里面的虾肉也是有比较重的酱汁的，这款酒也能提升这些食材的口感。且黑皮诺本身的一点点酸度，也能起到为整道菜提醒的作用。
Spring is like a shy girl， staying in Guangzhou between April and May， reluctant to leave while unable to stay. Before summer coming， let’s go to the Chinese Restaurant Yue Jing Xuan to catch the tail of spring.
坐落于广州柏悦酒店68层的悦景轩中餐厅，是《黑珍珠餐厅指南》榜上有名的二星餐厅。宽敞的全开放式厨房贯穿整个中餐厅，营造出了轻松、愉悦的用餐氛围。食客們在等餐时若闲来无事，可以趴在松软的沙发上看着师傅们如何精心烹饪各类美味食材。下重本的抽风排气系统不会让你沾上一丝油烟味，可谓是虽见烟火气息却不染烟火味。当然，窗外的风景也不会让你失望。无论你坐在餐厅的哪一个位置，都可以俯瞰珠江新城的万家灯火。在防疫期间，桌与桌之间的距离也保持得恰到好处，让食客可以吃得安心且舒心。
“追求本味，不时不食”可谓是粤菜的精髓。一道道盘中珍馐所传达的四季更迭，正能体现厨师的心思与技艺。悦景轩厨师长黄远奖师傅拥有丰富的烹饪经验，深谙粤菜的精髓，将经典的烹饪手法与新颖的菜式设计相融合，生猛海鲜、当季食材以及传统配料—将食物的自然滋味与均衡营养的搭配相结合。本期菜单的4道菜肴，每一道都让我们感到惊喜。
看起来“平平无奇”的冰烧三层肉是悦景轩的招牌菜之一，虽然在广州烧肉常见，但是想要做得好，要用的心思可少不了。悦景轩的这道烧肉是挑选重量在200磅左右的猪，精选完美的五花腩部分，经反复烘烤外皮至金黄，三次刀刮保留至香脆的部分。口感由酥脆至香软、肥瘦均分、层次分明。沾上白糖或黄芥末酱，就是记忆里那口烧肉的味道。
潮式冻龙虾仔吃的就是龙虾的鲜美味道，澳大利亚的小青龙肉质饱满结实又爽脆，只要食材够新鲜，简单的烹饪手法再配上一勺普宁豆酱，吃起来就已经十分美味。杏香雪花牛肉在端上桌时，看起来就像是平日里吃的花生酥，实际上是切成块的雪花和牛外面裹上了一层坚果，入口后先是感觉像在吃甜味的零食，当“糖果外衣”褪去，牛肉的丰富口感立即涌上舌尖，味道的变化非常丰富。鲜羊肚菌煎环保元贝就像是揽在盘中的盎然春色，新鲜的羊肚菌里藏着虾胶和肉末，两面金黄的元贝肉质紧实鲜美，再舀一勺碧绿色的豌豆送入口中，更徒增几分清新。春天的色彩与味道，在盘中，在眼中，也在你的口中。
悦景轩的粤菜究竟可以多么出彩？咱们就先从一块烧肉开始尝起！
冰烧三层肉
配：意大利瑞卡索男爵布里欧，经典奇昂第红葡萄酒
Pork Belly paired with Barone Ricasoli Broli， Chianti Classico， Toscana，Italy
烧肉，是广东人的乡愁，是广东人在节庆上最看重的“意头”。
何谓“冰烧三层肉”？懂吃的老饕，只会挑烧肉里最好吃的腩部，由皮开始肥瘦相间五层，所以又名“烧五层楼”，而现在更加通俗的叫法是“烧腩仔”。“烧腩仔”中滋味最让人难忘的莫过于“冰烧三层肉”，只是它的做法复杂耗功夫，基本只有在精品的粤菜餐厅才有机会尝到。而悦景轩的这道“冰烧三层肉”，则融合了黄师傅对这道经典粤菜的色香味上全新理解。上菜时黄师傅在烧肉的网架的下方点燃了木炭与八角，缭绕的烟气突出了烧肉的烟火气，也衬托了餐厅里的木质元素。燃烧八角的香气让人未尝便已经食欲满满！
搭配：配冰烧三层肉有两个方向的选择，酒体饱满的白葡萄酒或者较为清淡的红葡萄酒。但考虑到这是道头盘，侍酒师Lewis Liu更倾向于选择这款意大利经典奇昂第来让食客打开味蕾。经典奇昂第的酸度可以平衡冰烧三层肉的一点点油脂感，且肉本身就很香，这款酒所带的水果气息也为烧肉添加更丰富的香气层次，且烟火中的那阵香料气息，跟这款经典奇昂第也很搭。
潮式冻龙虾仔
配：法国亚历士赞歌，维欧尼白葡萄酒
Chilled Australian Baby Lobster， Red Vinegar， Ginger paired with Masion Les Alexandrins ， Viogner， Rhone Valley， France
潮州地区海产丰富，吃法讲究一个“鲜”字。只要食材够新鲜，简单的做法反而更能激发海鲜的鲜甜滋味。烹煮龙虾看似简单，但虾肉在未熟和过老之间的火候并不是人人都能轻易控好。这道潮式冻龙虾仔，食材选的是澳大利亚的小青龙，虾肉咬下去居然有“脆”的感觉，牙齿可以感受到虾肉的纤维丝丝崩断。而灵魂则在于虾肉上仔细涂上的一点普宁豆酱，豆酱的咸鲜碰撞着龙虾的鲜甜，吃起来十分有满足感。
搭配：法国罗纳河谷的维欧尼，产量少、香气独特，然而它往往不会是搭配龙虾，特别是这样一道讲究清雅鲜甜的潮式龙虾的首选。所以当Lewis拿出这瓶Masion Les Alexandrins的维欧尼时，我不免有些惊讶。然而尝试过后会发现这样的搭配很美妙：这款酒酸度、矿物感十分不错，而维欧尼幽幽花香清新也能成为龙虾鲜香之外的补充。Masion Les Alexandrins是罗纳河谷产区三位知名酿酒师Nicolas Jaboulet， Guillaume Sorrel及Alexandre Caso成立，名师加持之下表现自然不俗。 杏香雪花牛肉
配：智利卡萨布兰酒庄，天逸珍藏系列梅洛
Deep Fried Snow Beef， Almond， Soya Sauce paired with Vina Casablanca Merlot， Chile
这是牛肉？这道杏香雪花牛肉端上来时大家都满脑子的疑问。因为看上去更像我们常吃的坚果太妃糖，但夹一块放入口中，细嚼之下口腔里迸发的浓浓肉香才让人回过神来，还真是牛肉。黄师傅挑选的是雪花牛肉，用红烧的烹饪手法，外面撒上碎碎的杏片，吃起来甜中带鲜，牛肉的脂肪透着丝丝奶香，实在是让我这样的肉食动物无法抗拒。而同行的朋友则纷纷表示，这道菜也许更适合平常宅家看电影时当零食吃，一口一个实在是停不下来！
搭配：Lewis为这道杏香雪花牛肉挑选了一瓶来自于智利卡萨布兰酒庄的梅洛。他认为：牛肉外层的坚果香气浓郁，所以他在选酒方面会更偏向于有成熟香气的品类；此外雪花牛肉肉汁浓厚，酒款也相应需要有多汁的口感；另外一点，像上面所说的，食客们吃这道杏香雪花牛肉是在一个比较轻松愉快的氛围，所以Lewis也希望挑一款简单易饮的酒款，自然而然，这款来自智利卡薩布兰酒庄的天逸珍藏系列梅洛成为了他推荐的选择。
鲜羊肚菌煎焗环保元贝
配：法国芭比利，勃艮第黑皮诺红葡萄酒
Sustainable Scallops， Fresh Morels， Shrimp Meat paired with Domaine Bachelet-Monnot， Bourgogne Rouge， France
让人感觉十分春意盎然的一道菜：黝黑的羊肚菌为峰峦，青翠的豌豆为江水，煎得金黄的元贝如峰峦在水中的倒影，一幅江南鱼米水乡的画面跃然于盘中。羊肚菌是名贵的菌类，过了春天可就很难吃到这样新鲜的羊肚菌了。事实上，这道菜还内有乾坤—羊肚菌里面精心酿入Q弹的虾胶和肉末，配上酱汁，入口初时只感受到羊肚菌的脆嫩口感和坚果、烤肉般的芳香，随后虾肉的鲜甜弹牙忽然在口腔里爆发，有种层层惊喜重叠的体验。而元贝则来自可持续发展的渔场，这是柏悦酒店多年来一直在食材上所坚持的环保理念及高要求。元贝两面煎得金黄，内里细嫩鲜甜，配上一旁爽脆的豌豆，吃起来让人有种清新的舒适感。
搭配：Lewis在这道菜上的搭配会比较小心，因为羊肚菌本身的香气十分浓郁，酒可不能喧宾夺主，且应该有类似的香气能够衬托这道菜。他选择了勃艮第的黑皮诺，这酒款本身带有蘑菇、泥土等气息能对菜起到很好的衬托，而元贝和羊肚菌里面的虾肉也是有比较重的酱汁的，这款酒也能提升这些食材的口感。且黑皮诺本身的一点点酸度，也能起到为整道菜提醒的作用。