【摘 要】
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对经紫外照射诱变制备的新型黑曲霉FS-UV1在马铃薯葡萄糖液体培养基（PDB）中的pH、蛋白质质量浓度、蛋白酶活性变化以及脱除机制进行了研究。在发酵过程中,pH值不断下降,由初始p
【机 构】
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江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家973计划项目(2012CB720804)
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对经紫外照射诱变制备的新型黑曲霉FS-UV1在马铃薯葡萄糖液体培养基（PDB）中的pH、蛋白质质量浓度、蛋白酶活性变化以及脱除机制进行了研究。在发酵过程中,pH值不断下降,由初始pH 5.9下降为1.83。蛋白质质量浓度在发酵48 h后达到最大,为10.07 g/L,而酸性蛋白酶活性则在72 h达到最高,为0.98 U/mL。新型黑曲霉FS-UV1孢子悬液对AFB1无脱除效果,而菌丝体对AFB_1具有吸附作用,发酵液则对AFB1具有降解作用,其中发挥降解作用的可能是蛋白质。对FS-UV1在pH 7的模拟肠
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