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研究了放线茵型磷脂酶A2在水相中酶解大豆粉末磷脂的工艺条件，确定了最佳工艺组合为底物浓度10％，Ca^2＋浓度10mmol，温度40℃，初始pH值7．5，水解时间19h，磷脂转化率达43．3％；同时从宏观和微观两角度对酶解磷脂的乳化性能进行了研究，结果表明：酶解磷脂的乳化稳定性约为粉末磷脂的3倍，相同乳化能力下用量可减少50％，达到氧化平衡时的过氧化值为粉末磷脂的41．0％。