【摘 要】
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以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶,通过感官审评结合品质成分分析,对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究。结果表明:用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)
【机 构】
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湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南省农业厅农技推广总站,湖南农业大学园林园艺学院
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以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶,通过感官审评结合品质成分分析,对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究。结果表明:用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶,其滋味、香气明显优于对照。紫色芽叶中的茶多酚、儿茶素总量均较绿色芽叶高、水浸出物含量相近,氨基酸、咖啡碱含量较低;用紫色芽叶加工的红茶,其茶多酚、茶黄素、水浸出物含量高于对照,氨基酸含量略低于对照。紫色芽叶加工红茶具有较好的适制性。
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