【摘 要】
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以干三七叶为原料,经发酵制备三七叶水提物,采用喷雾干燥制成干粉,添加部分辅料加工制备一种新型三七叶含片。以感官评分为评价指标,采用单因素试验筛选含片配料的组成及其工艺配方,结合响应面优化三七叶含片的最佳工艺配方,并对产品质量进行评定。结果表明,三七叶含片最佳工艺配方为三七叶粉添加量15%、蔗糖添加量19%、硬脂酸镁添加量10%、羧甲基纤维素钠添加量4%、糊精添加量10%、甘露醇添加量40%、薄荷脑添加量2%。在此工艺下,三七叶含片风味独特、色泽均匀、表面光滑、口感细腻,感官评分可达87分,理化指标和微生物
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,食药同源资源开发与利用教育部工程研究中心,云南省生物大数据重点实验室
【基金项目】
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特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用(No.2019ZG00905),云南省中青年学术和技术带头人后备人才(No.2018HB040)。
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以干三七叶为原料,经发酵制备三七叶水提物,采用喷雾干燥制成干粉,添加部分辅料加工制备一种新型三七叶含片。以感官评分为评价指标,采用单因素试验筛选含片配料的组成及其工艺配方,结合响应面优化三七叶含片的最佳工艺配方,并对产品质量进行评定。结果表明,三七叶含片最佳工艺配方为三七叶粉添加量15%、蔗糖添加量19%、硬脂酸镁添加量10%、羧甲基纤维素钠添加量4%、糊精添加量10%、甘露醇添加量40%、薄荷脑添加量2%。在此工艺下,三七叶含片风味独特、色泽均匀、表面光滑、口感细腻,感官评分可达87分,理化指标和微生物
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