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以点带石斑鱼为原料，分别从鱼皮和鱼鳞中提取酸溶性胶原蛋白，并研究其纯度、热变性温度、溶解度等理化性质．结果表明：（1）鱼皮和鱼鳞中胶原蛋白的提取率分别为76．21％和2．50％；（2）经紫外可见光谱扫描、傅里叶转换红外光谱和氨基酸分析，确定所提取的胶原蛋白是I型胶原蛋白，具有完整的三螺旋结构；（3）SDS—PAGE电泳测定证明鱼皮和鱼鳞胶原蛋白均含有α1、α2、β和γ链α1、α2链的相对分子质量分别为2．79×10^5和2．87×10^5，纯度分别为91％和85％；（4）鱼皮、鱼鳞胶原