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以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂,以白砂糖和柠檬酸为调味剂,采用四因素三水平正交实验,确定菠萝果肉酸奶的最佳工艺流程和工艺参数。以此工艺制备的菠萝果肉酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值。
菠萝果肉酸奶的研制
【摘 要】
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以纯牛奶和菠萝果肉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合为发酵剂,以白砂糖和柠檬酸为调味剂,采用四因素三水平正交实验,确定菠萝果肉酸奶的最佳工艺流程和工艺
【机 构】
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山东科技大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年09期
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