龙口粉丝是山东省的名特产品，在国内外市场上声誉卓著。
　　其制作方法如下：
　　1.浸泡：将绿豆洗净，分二次浸泡。第一次按每100公斤原料加水120公斤，夏季用60℃温水，冬季用100℃开水，浸泡时间为4小时左右，要使其吸足水分。待水被绿豆吸干后，冲去泥沙、杂质。然后进入第二次浸泡，浸泡时间夏天为6小时，冬天为16小时，一定要浸透。
　　2.磨浆：将浸泡的绿豆上磨，每100公斤绿豆掺水400～500公斤。磨成浆后，用80目筛过滤，除去豆渣。经过12～16小时沉淀后，倒掉粉面上的水和微黄的清液。也可以采用酸浆沉淀法，即在浆内加入发酵的老浆（夏天7％，冬天10％），15分钟后即可沉淀，撇去粉面上的清水。为使粉丝洁白透明，最好经过二次沉淀，以提高纯白度。最后把沉淀的淀粉铲出，装入袋内，经12小时沥干水分，然后取出洁白坚实的湿淀粉块。
　　3.调糊：调糊又叫冲黄，是加工粉丝的关键技术。操作方法：每100公斤淀粉加55℃温水100公斤左右，拌匀调和。再用沸水180公斤左右，向调和的稀糊粉中急冲，并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止，使其成为透明均匀的粉糊，即为黄粉。将上述黄粉按每100公斤配400～500克明矾，明矾用水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒，不粘手又能拉丝，用手指在面上划沟，划出的裂缝以两边合不上为度。初学者最好先用漏粉瓢试一下，若漏下的粉丝不粗、不细、不断，则符合标准；若漏下的粉丝呈大块状，有断条，则说明太稀，应加粉揉匀；若粉条下不来或下得太慢，粗细不均，则表明太干，应加水调和均匀、柔软，即成做粉丝的粉团。
　　4.压丝：压丝又叫漏丝。先在锅上安好漏粉瓢，锅内水温保持97～98℃。瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗，距离小些；粉丝细，距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的粉条，直落锅内微沸的水中，即凝成粉丝浮在锅水上面，此时应随即把粉丝捞起。压丝是一个很主要的技术环节，要特别注意掌握火候。锅水要满，要微沸。水太沸会煮断粉丝，不沸则粉丝又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时，可退火或掺点冷水；不沸时，要适当加火，一般要掌握水在锅中微沸朝一个方向转动，防止粉丝下锅粘拢，这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时，即可用筷子将它从锅边捞起。
　　5.漂晒：粉丝起锅后，放入有冷水的缸内降温，以增加弹性，同时把清漂的粉丝排于事先准备好的竹竿上，放入冷水的缸或池内泡1小时左右，等粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒。晾晒时还要用冷水洒湿粉丝，再轻轻搓洗，使之不粘拢，最后晒至干透，取下捆扎成把。
　　成品规格：70％的粉丝不短于60厘米，粗细均匀，有透明感，不白心。不粘条。成品放在干燥通风的仓库内保管，防止受潮和鼠咬。
　　产品特点：色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡就软，吃起来韧而有咬劲、润滑爽口。（山东 文云）