给名贵食材找“替身”等

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  燕窝“替身”:银耳、豆腐想要通过吃燕窝达到美容养颜又养身的效果,需要持续吃。一般1周吃两次,连续吃1个月才能有效果。冰糖清炖燕窝是既简单又能保留营养的烹饪方法。银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似,虽然含量比燕窝要少,但也足以维持人体需要。
  鱼翅“替身”:肉皮、猪蹄、软骨
  鱼翅中主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸以及胶原蛋白,也含有一定的矿物质。肉皮、猪蹄及软骨等食物中胶原蛋白的含量不少于鱼翅,蛋白质含量也很丰富。在烹调时搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物,能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收。
  鲍鱼“替身”:河蚌、田螺
  鲍鱼属于高蛋白、低脂肪的食物,鲍鱼中球蛋白含量较高,而球蛋白对增强人体抵抗力有一定的作用。河蚌、田螺和鲍鱼的营养价值较为接近,都属于高蛋白、低脂肪的食品。这是各种贝类食物的共同特点,而田螺的含钙量、河蚌的含锌量甚至还要高于鲍鱼。
  鱼子酱“替身”:鸡蛋黄
  鱼子酱一般特指鲟鱼子,主要营养成分包括蛋白质、胆固醇和卵磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,对肝脏有保护作用,还能促进大脑发育,增强记忆力。鸡蛋黄富含蛋白质、维生素、卵磷脂等,对大脑发育很有好处。
  鹅肝“替身”:猪肝
  鹅肝富含蛋白质、脂肪、维生素A及B族维生素。鹅肝中维生素A的含量丰富,维生素A有助于多种眼疾的治疗,对保护视力很有好处。猪肝除富含维生素A外,微量元素铁、锌、铜的含量也比较丰富,是鹅肝的理想替代食品。
  
  慎食太鲜亮的食物等
  王 婷
  
  干辣椒提醒:不能选颜色太亮丽的。识别方法:硫黄熏过的干辣椒亮丽好看,没有斑点,正常的干辣椒颜色有点暗。用手摸干辣椒,手如果变黄了,说明这个辣椒是硫黄加工过的,仔细闻闻,经硫黄加工过的多有硫黄气味。
  海带提醒:颜色特别绿的不能买。识别方法:海带肥肥的,颜色特别绿,还很光亮,很可能是用化学品加工过的;一般海带的颜色是褐绿色,或是深褐绿色的。
  蘑菇提醒:雪白的蘑菇中看不中吃。识别方法:有的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,价格还便宜,很可能是用漂白粉泡过的。蘑菇生长在草灰里,难免会沾上草灰。正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的,漂白的蘑菇摸上去光滑,不会有腻腻的手感。
  水发食品提醒:一捏就碎的别买。识别方法:有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品,常见的有水发蹄筋、水发海参、水发鱿鱼等。鉴别时,一是看,如果颜色非常白,应避免购买和食用;二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸,用甲醛泡发的食品手一捏很容易碎。
  虾米提醒:要选干爽不黏手的。识别方法:有的不法商贩在虾米发潮后,用氨加以处理,使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不黏手、味道清香,细闻没有刺鼻气味的。
  西瓜提醒:子是白的别买。识别方法:用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀,切开后瓜瓤鲜艳,但子是白色的,吃起来没有甜味。
  银耳提醒:并非颜色越白越好。识别方法:银耳经硫黄熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,但存放10~20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色,进而发红。选购银耳时可取少许试尝,如舌头感到有刺激性或有辣味,则可能是用硫黄熏制的。
  黑木耳提醒:有怪味的可能掺假。识别方法:假木耳通常都有掺假的味道,如有涩味,说明用明矾水泡过;有咸味,是用盐水泡过的;有甜味,是用糖水泡过的;有碱味,是用碱水泡过的。
  茶叶(碧螺春) 提醒:提防颜色发黑。识别方法:正常碧螺春色泽比较柔和,掺加化学原料铅铬绿的碧螺春发黑、发青、发暗。用开水冲泡后,正常碧螺春看上去柔亮、鲜艳,加色素的看上去暗黄。另外,正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛,着色茶叶的绒毛则是绿色的。
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