随着时代不断的变革,人们在饮食观念上的转变、提升，上海菜从浓油赤酱、汤汤水水到注重色、香、味、形、质、养、量、器的全方位考虑，演变出了不少讲究健康营养的创新菜，但本帮菜的精髓还是体现其中。
　　
　　红烧：本帮虾籽辽参 出品：和平饭店龙凤厅
　　虾籽辽参的做法是本帮菜的独创做法，虾籽先放黄酒蒸，再与发好的辽参一起过油，油不是普通的油，是要用葱姜熬的油，最后放入红烧肉的卤汁调味，焖到收汁为止。这样做出来的辽参光泽足，呈金红色，有虾籽的香味。另一道“葱烧辽参”，本帮和北方的做法也不同，北方用京葱，本帮做法却是用的小葱。
　　
　　糟：糟溜黄鱼脯 出品：天地一家
　　小黄鱼肉质鲜嫩，在本帮菜里是很受欢迎的食材。糟小黄鱼一般用作冷菜，而糟溜的黄鱼脯则是热菜里颇具功夫的一道菜，从去骨、片鱼的刀工，到掌握火候，黄鱼脯吸收高汤的鲜味，肉质却不散。
　　
　　炸：金钱鲜虾球 出品：朗阁
　　从“油爆虾”到“金钱鲜虾球”，虾的做法多样而丰富。有人偏爱油爆虾的浓油赤酱，也有人喜爱炸虾球的香脆口感，“金钱鲜虾球”的一虾两吃的另一个做法是与蟹膏搭配，口感清淡。
　　
　　干煸：酒香草头 出品：天地一家
　　上海人喜欢吃野菜，除了荠菜、马兰头外，草头也是桌上的常见野菜。1920年初期，德兴馆靠近十六铺，每天能进到最嫩的草头，只取嫩头，用旺火热油煸炒，加白糖、高粱酒和酱油调味。酒香草头除了要选择当季的嫩草头，在酒的选择上也很有讲究，从传统的料酒，现在已经“进化”到了用五粮液来做酒香草头，加上精致的摆盘，一道看似简单的时蔬立刻显得高贵起来。
　　
　　烩：荠菜烩东星 出品：天地一家
　　东星斑是亚热带、热带深海鱼，肉质细嫩，并且色泽红艳，本身就是宴请的重头菜品，经过上海菜师傅的改良，配以最时令的野生荠菜，翡翠色的野菜、雪白的鱼肉、红艳的鱼色，这样的色泽搭配就是赏心悦目，更别提其中的鲜美滋味。
　　
　　汤：糟八珍 出品：和平饭店龙凤厅
　　“糟八珍”是传统本帮菜“糟钵头”的升级版，将本来的猪内脏都换成了鱼翅、鲍鱼、海参、牛筋、瑶柱、鱼肚和白灵菇等高级食材，餐厅特别用“老大同”香糟泥制成的糟卤来做，将“八珍”配以用老母鸡、蹄髈、火腿、瘦肉熬的炖了十个以上的清汤蒸半个小时，是一道功夫菜。
　　
　　Q：ZEST
　　A：和平饭店龙凤厅主厨 顾德龙师傅
　　
　　Q：看似简单从弄巷百姓之家走出来的本帮菜，是如何走进高级酒店餐厅的？
　　A：大部分人认为本帮菜就是简单的浓油赤酱和甜，其实这是不对的，本帮菜是咸中带甜，只有回味的时候才是甜的，而不是一入口就是甜的，现在讲究三低一高，加上菜品造型品相的改善，本帮菜也是可以登大雅之堂的。
　　
　　Q：除了和平饭店龙凤厅，在老上海还有哪些比较高端的本帮餐厅？
　　A：还有上海大厦、衡山宾馆、国际饭店、老锦江酒店等，这些都是老字号的。
　　
　　Q：您在和平饭店龙凤厅工作了四十年，这一路本帮菜的文化发展是如何的？
　　A：本帮菜是一直在不断进步，越加精致的菜系，在不断适应更多人口味的同时也保留最基本的本帮菜精髓。