【摘 要】
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以14种皱皮木瓜为研究对象，对其蛋白质、总糖、总酸、果胶、维生素、氨基酸、无机盐及微量元素等营养成分进行了测定分析。其总糖含量范围为1．3～3．5g/100g，氨基酸种类丰富，含量较高
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东省科学院中药过程控制研究中心山东省分析测试中心,山东亚特生态技术有限公司
【基金项目】
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山东省科技攻关项目(2007GG20009005);济南市高等院校自主创新计划(201004010)
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以14种皱皮木瓜为研究对象，对其蛋白质、总糖、总酸、果胶、维生素、氨基酸、无机盐及微量元素等营养成分进行了测定分析。其总糖含量范围为1．3～3．5g/100g，氨基酸种类丰富，含量较高，达0．26～0．50g／100g，维生素c含量范围在68．8～159．3mg／100g，明显高于一般水果，微量元素含量丰富，其中K含量高，Na含量相对偏低，同时金宝系列皱皮木瓜上述指标明显优于其他几类测量品种。结果表明，皱皮木瓜尤其是金宝系列，营养成分丰富，具有较高的开发利用价值。
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