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利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为:花椒油树脂1.6%,盐10%,糖1.5%,味精0.5%,吐温(80)0.25%。料液温度50~60℃,压力25MPa均质2次,可获得稳定性良好的花椒麻辣调味汁。
花椒麻辣调味汁的工艺研究
【摘 要】
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利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为:花椒油树脂1.6%,盐10%,糖1.5%,味精0.5%,吐温(80)0.25%。料液温度50~60℃,压力25MPa均质2次,可获得稳定
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2006年08期
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