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期刊论文
花椒麻辣调味汁的工艺研究
花椒麻辣调味汁的工艺研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:abcwangyong
【摘 要】
:
利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为:花椒油树脂1.6%,盐10%,糖1.5%,味精0.5%,吐温(80)0.25%。料液温度50~60℃,压力25MPa均质2次,可获得稳定
【作 者】
:
张中义
晁文
张侠
【机 构】
:
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2006年08期
【关键词】
:
花椒油树脂
均质
调味汁
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利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为:花椒油树脂1.6%,盐10%,糖1.5%,味精0.5%,吐温(80)0.25%。料液温度50~60℃,压力25MPa均质2次,可获得稳定性良好的花椒麻辣调味汁。
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