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<正> 麦芽糊精是变性淀粉的一种,是以淀粉类物质为原料,经酶工程进行部分水解精制而成的D—葡萄糖低聚物。其葡萄糖值在20％左右,麦芽糊精的主要成分是糊精和四糖以上的低聚糖,还含有少量麦芽糖和葡萄糖。麦芽糊精具有许多独特的理化性能如水溶性好、耐熬煮温度高、粘度高、吸潮性
麦芽糊精生产技术
【摘 要】
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<正> 麦芽糊精是变性淀粉的一种,是以淀粉类物质为原料,经酶工程进行部分水解精制而成的D—葡萄糖低聚物。其葡萄糖值在20％左右,麦芽糊精的主要成分是糊精和四糖以上的低聚糖,
【机 构】
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河南省食品工业研究所;
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年期
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