前段时间，携程在澳门颁布了今年的美食林榜单，SORA 也是南京为数不多拿到美食林铂金殊荣的日料餐厅。SORA最独特的优势在于它的环境和各方面的细节。其大胆运用高级感十足的黑色做主色调，非常符合日式审美，做减法的内装，没有过于繁复的点缀，显得恰到好处。这次的菜单取名为：皋，以浩瀚之名，呈环境、器皿、食材之美。SORA总是带给食客很多惊喜和享受。夏季食材更加多元，可以让食客更加深入地了解创意怀石料理的文化内涵。
　　先付
　　雪蟹肉/ 活北极贝/ 北海道海胆
　　SORA的餐具非常摩登，但又不失日本传统工艺的精致感。这道菜是用柑橘的果皮做器皿，所以自带柑橘芳香。打底的是北海道雪蟹肉混合着北海道活北极贝，鲜甜度高;表层铺着的海胆，量也非常足，同样是来自北海道。这道先付吃的时候，一定要将晶莹剔透的蟹壳高汤啫喱混合起来食用，再搭配小巧可爱的蜜瓜球，鲜甜的感觉，直冲心头！
　　八寸
　　车虾丸/醋味生蚝/海胆蒸蛋
　　SORA的八寸，菜式不多，但都是精品！车虾丸，是选用实打实的日本车海老肉捶打出来的，入口鲜嫩弹牙多汁，中间居然还内藏乾坤，主厨自制的瑶柱酱，起到了提味增鲜的作用。虾丸微微油炸过，火候恰到好处。醋味生蚝，就是简单的调味，柚子醋搭配萝卜泥，最能衬托出长崎海域产的小长井生蚝那独一无二的鲜美滋味！入口瞬间，海洋的气息扑面而来，与欧美或者澳新生蚝相比较，口味偏柔和，肉质却饱满肥硕。海胆蒸蛋，看似简单，却也是道功夫菜。蒸蛋超级顺滑，搭配北海道甘甜的马粪胆，这是一份纯粹的美好。
　　向付
　　季节性生鱼片
　　刺身，按照先吃白身鱼后吃红身鱼的顺序，依次是：微微炙烤过的厚切大竹荚鱼，超级油润;薄切金目鲷，搭配稍许自制柚子山椒酱，更能衬托出金目鲷肉质的肥嫩感;依然是白身鱼的代表，寒鰤鱼，一片炙烤过，一片原味，炙烤过的明显油脂香气更加浓郁，生的则会多几分甘甜的口感，只有这样鲜明的对比碰撞，才能擦出味觉的火花;藍鳍金枪鱼的赤身和大脂，给的量也很足，诚意满满！大脂，这里搭配些许京葱碎一起吃，香气更加明显，也不会觉得腻。我还喜欢挤点青柠汁，入口会更清爽。装盘也非常高级，有点法餐的既视感，所以说，SORA在食物呈现这方面，有着较高的艺术审美和修养。
　　盖物
　　帆立真丈/鲍鱼
　　SORA的割烹料理，一直都做得很棒，这道盖物，也是精华满满啊！打底的紫菜，有点像在闽南和潮汕吃的头水紫菜，超级鲜美。鲍鱼个头大，没有过多调味，切片，搭配自制的柚子胡椒酱和三叶芹，非常清新。帆立贝肉保留了帆立贝柱本身的鲜甜味，只加了少许蛋清使之成型，慢火煎一下，便香气四溢。这道料理非常适合中国胃，虽然清淡但不寡淡。
　　烤物
　　香鱼
　　日本人夏季最爱吃的一道料理，莫过于碳烤香鱼了。只不过他们的烤香鱼，是很生猛的吃法，日本人喜欢不去除内脏直接吃。虽然现在国内很多高级Omakase店也会做，但是能接受的食客非常少。SORA主厨另辟蹊径，将鲜活的香鱼去骨同时去除内脏烤制，值得一提的是，SORA用的是备长炭烤的，所以即便不是整烤，香鱼的味道也是相当浓郁，完全没有损失掉任何精华。备长炭，高端日料店都会用它，燃烧时火力稳定，无烟且高温，其含有的硷性灰烬会中和食物在烧烤过程中产生的蛋白质酸类和其他不好的酸性物质。由炭火发出的远红外线，让食物的表层快速熟透，将自然的美味锁在其中。
　　做成串的烤香鱼，迷你可爱，搭配透明质感的玻璃盘，简易却大气。其实这道烤物，最出彩的地方在于主厨自制的蘸酱！整条香鱼，物尽其用，被主厨发挥得淋漓尽致。主厨将我们国人不太待见的香鱼内脏先进行烟熏，然后和甜酒充分融合搅拌，做成奇特的sauce，甘甜酒香之余，还透着香鱼内脏独特的芳香，但又不会觉得苦涩，着实美妙。太佩服主厨李师傅的奇思妙想了，这道料理，强烈推荐！
　　蒸物
　　昆布红斑鱼
　　餐盘像极了浩瀚宇宙，打底的是当季甜豆泥，细腻丝滑，是那种舒服的清甜，跟高贵的红斑鱼肉质很搭。一大块红斑鱼是用慢火蒸出来的，鱼肉细滑又带着韧劲，鱼皮部分胶质感满满，再搭配主厨特别腌渍的薄切昆布，真是令人蠢蠢欲动啊！
　　扬物
　　太刀鱼/梅子天妇罗/佐松露盐
　　我个人非常偏爱太刀鱼，产自日本南部海域，太平洋深海的太刀鱼，捕获起来其实并不容易，所以价格比较高昂，当然它的肉质也是一般带鱼不能比的。太刀鱼非常长，通体都是银色，煞是闪耀，嘴巴非常锋利，最关键的是太刀鱼肉质细腻肥美，嘴巴轻轻一抿，太刀鱼的肉便化开了。李师傅巧妙地将太刀鱼的肉卷在一起，再炸成天妇罗，轻盈的天妇罗外壳，裹着太刀鱼细腻的肉。最加分的是中间的流心梅子酱，日本人的夏天是不能没有梅子的！酸甜咸口的梅子酱遇上太刀鱼的鲜嫩，还必须蘸点松露盐那才叫完美，味觉层次超级丰富。旁边的炸物居然是当季枇杷，能把枇杷的汁水锁得如此完美，也是了不得的天妇罗技艺了。
　　接下来就是强肴环节了，SORA的惯例是上一杯清口冷汤，高度浓缩萃取出的番茄精华，非常甘甜还透着鲜味，搭配西湖莼菜，简直可以用当下流行的网络语——绝绝子来形容。
　　强肴
　　和牛寿喜烧
　　这种事先烹制好的寿喜烧，更像是关西风格。餐盘明艳的色彩组合仿佛来到了南欧，但其本质上应该算是日本的传统器皿，只是设计比较大胆且多元罢了。高等级和牛，差不多七分熟，就能达到入口即化的口感。寿喜汁，调制得恰到好处。搭配日本的无菌鸡蛋黄和新鲜蒲菜，融入了中餐元素，创意新奇。
　　食事
　　和牛鲑鱼子釜饭/味噌汁
　　这是一道仪式感很强的料理，全程观摩主厨的烹饪过程。日本新潟县产的越光米，搭配青森县产超大颗粒鲑鱼子，加上A5级别的和牛粒，还有当季云南松茸和自制玉子烧的融入，使得这份釜饭显得格外高贵。起锅之前，表层铺满了日本三叶芹，不过这里用的是它的叶子部位，跟刚才盖物选取的根茎部位不一样，香气淡雅一些。
　　制作釜饭的高汤，用的是西班牙伊比利亚黑毛猪火腿吊出来的，加上前面说的那些食材，混合在一起，经过高温挥发，相互融合。最后收尾，主厨还不忘加上一小撮日本海苔，香气更上一层楼。SORA的味噌汤是用白味噌调制的，还加了京葱和黄豆粉，非常用心，料理的每一处细节，都很完美。
　　水物
　　季节性水果/清酒冰淇淋
　　收尾的甜品环节，依然惊喜。静冈网纹瓜不必多说，汁多甘甜。高脚杯里装着的是当季蓝莓和冈山县产的晴王葡萄，再搭配自制柠檬冻，餐后清口消食的必备神器。甜品算是两道，另一款经典的獭祭清酒冰淇淋，下方打底的是西瓜液氮冰霜和用宇治五十铃抹茶粉制作的茶冻，茶冻呈现条状，有点像昆布的感觉，入口是浓郁的抹茶香气。西瓜和抹茶的味道很淡雅，刚好能衬托出獭祭清酒的酒香。