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采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度（11°Bx）的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇和酯类物质的形成进行了跟踪检测比较,并测定了啤酒的各种理化指标。结合它们所酿制啤酒的感官品评,得出了它们各自的优良特性。
上面发酵小麦啤酒酵母发酵性能的比较研究
【摘 要】
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采用3株上面发酵酵母在相同条件下酿造了同等浓度（11°Bx）的小麦啤酒,在此过程中对各种酵母在扩培期的悬浮细胞数、酵母的凝聚性、外观糖度的变化、双乙酰的还原以及高级醇
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
：
中国酿造
【发表日期】
：
2012年1期
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