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把酸－变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯3种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中，运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价。结果表明：换鱼肉质量计，添加20％的交联淀粉对白鲢鱼糕的品质改善作用最为明显。
3种变性淀粉对白鲢鱼糕品质影响的研究
【摘 要】
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把酸－变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯3种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中，运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价。结果表明：换鱼肉质量计，添加20％的交联
【机 构】
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湖北农学院科学技术处,湖北农学院生命科学院
【出 处】
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湖北农学院学报
【发表日期】
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2002年5期
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