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开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳.本文介绍了开菲尔的营养成分及其保健功能、开菲尔奶制品的发酵剂--开菲尔粒的微生物种类,并对功能性开菲尔饮品和纯培养发酵剂研究趋势进行了论述.
开菲尔的营养成分、保健功能及其产品研究进展
【摘 要】
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开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳.本文介绍了开菲尔的营养成分及其保健功能、开菲尔奶制品的发酵剂--开
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东广州,510642
【出 处】
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第四届“益生菌、益生元与健康”国际研讨会
【发表日期】
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2005年11期
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