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[摘要]通过介绍饮食业油烟的危害，阐述一种新型的过滤式烧烤摊专用型油烟净化设备的设计理念。该设备以新颖的设计构型，妥善综合了高效性、经济性、环保性与简易型等特点，具有广泛的市场前景。
[关键词]饮食业油烟 净化设备 经济 环保
中图分类号：TP854.4 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）13-0312-01
1 前言
随着城市大气环境污染问题的日益突出，人们愈发重视对居民生活中出现的常见污染性行为的约束与整治，食品烹饪过程中产生的污染性油烟的无处理排放成为一大关注热点。其中，以烧烤摊为代表的小型乃至“微型”餐饮店排放的油烟因其多集中于居民密集地带、油烟污染源覆盖面广且分布离散、油烟成分复杂等特点，而成为油烟治理的一大难点[1]。而现有油烟净化设备市场上，针对此类饮食服务群体的设备研发仍较少。因此，为尚未在市场上找到适合自身经营状况的污染性饮食油烟处理设备的小型饮食服务业者设计一款经济、适用且更具有安置灵活性的油烟净化装置，让小型餐饮业者也能实现对污染性饮食油烟的净化处理，以实现餐饮业发展过程中经济与环境的双赢，真正实现“绿色消费”和“绿色餐饮”，意义重大。
2 饮食业油烟的危害
饮食业油烟是指食物烹饪和食物加工过程中挥发的油脂、有机质及其热氧化和热裂解产生的混合物，包括食用油和食品在高温下的挥发物，及其经过氧化裂解等一系列反应而产生的醛类、酮类、链烷类和链烯类等近百种化合物[2]。油烟污染对人体健康和大气环境危害极大。在人体健康方面，已有研究证实烹饪油烟中包含一些可引起肺脏毒性、免疫毒性、致突变性、致癌性和生殖毒性的有害成分[3，4]。食用油加热温度过高时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，该物质具有的强烈辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜等均有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病[5，6，8]；油烟中一种被称为苯并芘的致癌物，对人体细胞染色体具有极大的损伤性，长期吸入该物质可诱发肺脏组织的癌变[6-8]；油烟中的杂环胺类化合物，醛、酮、烃、脂肪酸等化合物，均对人体肠道、大脑神经具有明显的危害作用[7，8]；此外，油烟随空气侵入人体呼吸道，还会引起人体食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等一系列症状[8]。在环境污染方面，饮食业油烟已成为我国城市大气污染中，继工业污染与交通尾气污染后的第三大污染源[9]。因饮食业多位于闹市或居民住宅区，许多中小型餐厅对烹饪油烟进行无组织无处理的排放，不仅对城市大气环境造成严重的交叉污染与二次污染，还使排油烟口的附近墙体因长期被油烟污垢所覆盖而遭受严重损坏，进而影响市容市貌[5，10]。因此，对污染性饮食业油烟的处理已越来越受到公众的关注。据统计，油烟污染所带来的环境、社会问题占据了当前社会环保投诉总额的50%[11]。
尽管现有油烟净化设备对油烟污染物的净化处理已具有较高效率，但价格昂贵、外形笨重使其难被小型餐饮业群体所接受。
3 烧烤摊专用型油烟净化设备的设计理念
根据上述分析可了解到，要研制一款适用于小型乃至微型餐饮业的油烟净化设备，经济、高效、环保与轻便是重要方向。对此，课题成员提出了集高效、环保、简易与经济于一体的烧烤摊专用型油烟净化设备的设计思路。
3.1 高效性与简易性
结构简单、操作简易、材料轻便易得是本设计的一大特点。设备结构由下部的轻合金制罩壳和上部的“滤盒”组成。“滤盒”以创新的“抽屉式”设计，将盒体分为三层，底层为吸附炭层，中间层为高效滤棉层，顶层为排气风扇层，底板与层与层之间的间隔均采用廉价而耐高温的细铁网。工作时，在顶层排气风扇的转动下，罩壳内会产生低压，使生成的炭烧烹炸油烟进入罩壳内，并逐层向上穿过吸附炭层、滤棉层和排气扇层，使其中的毒害物质被吸附炭与滤棉吸收，达到除毒除臭的油烟净化目的。
3.2 环保性
油烟进入滤盒后，首先通过底层吸附炭，气体中的绝大部分油滴粒子及其他可燃有机物质将被吸附于炭粒上，增强了吸附炭的可燃性。在吸附炭的使用周期完结后，使用者可将该层“滤屉”抽出，以强化可燃性后的吸附炭作为燃料进行炭的二次利用，同时杜绝二次污染，体现了较强的环保性。
3.3 经济性
设计中，首先，设备从罩壳到滤盒的的每一构造，均可采用低廉、轻便的铁或合金材料制得，因而成本可控制，市场适应能力强。其次，烧烤摊专用的油烟净化设备具有体积小巧的特点，所需填充的吸附炭及滤棉的量也相对减少。以排风扇替代常用的风机，在减少设备重量的同时也使材料成本大为降低。此外，因设备的可拆卸结构，设备的清洗维修成本也低。因此，设备体现了强经济性的特点，易被广大经营者接受。
4 结束语
新型过滤式烧烤摊专用型油烟净化设备采用风扇引流和吸附过滤的简单原理，具有较强的除臭净化能力，且材料易得，维护简单，经济轻便，具有二次利用的显著环保性，具有良好的应用前景。
参考文献
[1] 贾随堂，李舒，汤力同等.实用高效的油烟净化技术及设备，环境污染治理技术与设备，2003，4（2）：90-94.
[2] 熊鸿斌，刘文清.饮食业油烟净化技术及影响因素，环境工程，2003，21（4）：38-41.
[3] 李坚，樊林栋，梁文俊等.烹饪油烟污染及其净化设备现状与发展趋势，北京工业大学学报，2004，30（3）：343-347.
[4] 何红勤，袁建平，张杰等.烹饪油烟污染与净化技术，排灌机械，2007，25（1）：62-64.
[5] 梁衍魁.餐饮业烹调油烟气的组成与危害及净化方法探讨，能源与环境，2004（1）：43-44.
[6] 叶琳，孙志伟.烹调油烟对健康危害的研究进展，中国公共卫生，2003，19（5）：620-622.
[7] 黄小琴.餐饮业油烟污染及其控制方法，化学工程与装备，2009（5）：162，199-201.
[8] 刘一平.远离厨房油烟危害，中国健康月刊，2007（5）：22.
[9] 王军，沈美庆.油烟污染及其排放控制技术，化工进展，2004，23（1）：162-166.
[10] 郝素明.餐饮业油烟污染对环境影响及防治，福建环境，2001，18（5）：40-41.
[11] 裴清清，龙激波.新型湿法离心式油烟净化器及技术经济分析，环境工程，2005，23（6）：42-47.
作者简介
陈丽儿（1992.1-），汉，广东陆丰人，本科，研究方向： 环境工程.
[关键词]饮食业油烟 净化设备 经济 环保
中图分类号：TP854.4 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）13-0312-01
1 前言
随着城市大气环境污染问题的日益突出，人们愈发重视对居民生活中出现的常见污染性行为的约束与整治，食品烹饪过程中产生的污染性油烟的无处理排放成为一大关注热点。其中，以烧烤摊为代表的小型乃至“微型”餐饮店排放的油烟因其多集中于居民密集地带、油烟污染源覆盖面广且分布离散、油烟成分复杂等特点，而成为油烟治理的一大难点[1]。而现有油烟净化设备市场上，针对此类饮食服务群体的设备研发仍较少。因此，为尚未在市场上找到适合自身经营状况的污染性饮食油烟处理设备的小型饮食服务业者设计一款经济、适用且更具有安置灵活性的油烟净化装置，让小型餐饮业者也能实现对污染性饮食油烟的净化处理，以实现餐饮业发展过程中经济与环境的双赢，真正实现“绿色消费”和“绿色餐饮”，意义重大。
2 饮食业油烟的危害
饮食业油烟是指食物烹饪和食物加工过程中挥发的油脂、有机质及其热氧化和热裂解产生的混合物，包括食用油和食品在高温下的挥发物，及其经过氧化裂解等一系列反应而产生的醛类、酮类、链烷类和链烯类等近百种化合物[2]。油烟污染对人体健康和大气环境危害极大。在人体健康方面，已有研究证实烹饪油烟中包含一些可引起肺脏毒性、免疫毒性、致突变性、致癌性和生殖毒性的有害成分[3，4]。食用油加热温度过高时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，该物质具有的强烈辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜等均有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病[5，6，8]；油烟中一种被称为苯并芘的致癌物，对人体细胞染色体具有极大的损伤性，长期吸入该物质可诱发肺脏组织的癌变[6-8]；油烟中的杂环胺类化合物，醛、酮、烃、脂肪酸等化合物，均对人体肠道、大脑神经具有明显的危害作用[7，8]；此外，油烟随空气侵入人体呼吸道，还会引起人体食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等一系列症状[8]。在环境污染方面，饮食业油烟已成为我国城市大气污染中，继工业污染与交通尾气污染后的第三大污染源[9]。因饮食业多位于闹市或居民住宅区，许多中小型餐厅对烹饪油烟进行无组织无处理的排放，不仅对城市大气环境造成严重的交叉污染与二次污染，还使排油烟口的附近墙体因长期被油烟污垢所覆盖而遭受严重损坏，进而影响市容市貌[5，10]。因此，对污染性饮食业油烟的处理已越来越受到公众的关注。据统计，油烟污染所带来的环境、社会问题占据了当前社会环保投诉总额的50%[11]。
尽管现有油烟净化设备对油烟污染物的净化处理已具有较高效率，但价格昂贵、外形笨重使其难被小型餐饮业群体所接受。
3 烧烤摊专用型油烟净化设备的设计理念
根据上述分析可了解到，要研制一款适用于小型乃至微型餐饮业的油烟净化设备，经济、高效、环保与轻便是重要方向。对此，课题成员提出了集高效、环保、简易与经济于一体的烧烤摊专用型油烟净化设备的设计思路。
3.1 高效性与简易性
结构简单、操作简易、材料轻便易得是本设计的一大特点。设备结构由下部的轻合金制罩壳和上部的“滤盒”组成。“滤盒”以创新的“抽屉式”设计，将盒体分为三层，底层为吸附炭层，中间层为高效滤棉层，顶层为排气风扇层，底板与层与层之间的间隔均采用廉价而耐高温的细铁网。工作时，在顶层排气风扇的转动下，罩壳内会产生低压，使生成的炭烧烹炸油烟进入罩壳内，并逐层向上穿过吸附炭层、滤棉层和排气扇层，使其中的毒害物质被吸附炭与滤棉吸收，达到除毒除臭的油烟净化目的。
3.2 环保性
油烟进入滤盒后，首先通过底层吸附炭，气体中的绝大部分油滴粒子及其他可燃有机物质将被吸附于炭粒上，增强了吸附炭的可燃性。在吸附炭的使用周期完结后，使用者可将该层“滤屉”抽出，以强化可燃性后的吸附炭作为燃料进行炭的二次利用，同时杜绝二次污染，体现了较强的环保性。
3.3 经济性
设计中，首先，设备从罩壳到滤盒的的每一构造，均可采用低廉、轻便的铁或合金材料制得，因而成本可控制，市场适应能力强。其次，烧烤摊专用的油烟净化设备具有体积小巧的特点，所需填充的吸附炭及滤棉的量也相对减少。以排风扇替代常用的风机，在减少设备重量的同时也使材料成本大为降低。此外，因设备的可拆卸结构，设备的清洗维修成本也低。因此，设备体现了强经济性的特点，易被广大经营者接受。
4 结束语
新型过滤式烧烤摊专用型油烟净化设备采用风扇引流和吸附过滤的简单原理，具有较强的除臭净化能力，且材料易得，维护简单，经济轻便，具有二次利用的显著环保性，具有良好的应用前景。
参考文献
[1] 贾随堂，李舒，汤力同等.实用高效的油烟净化技术及设备，环境污染治理技术与设备，2003，4（2）：90-94.
[2] 熊鸿斌，刘文清.饮食业油烟净化技术及影响因素，环境工程，2003，21（4）：38-41.
[3] 李坚，樊林栋，梁文俊等.烹饪油烟污染及其净化设备现状与发展趋势，北京工业大学学报，2004，30（3）：343-347.
[4] 何红勤，袁建平，张杰等.烹饪油烟污染与净化技术，排灌机械，2007，25（1）：62-64.
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[7] 黄小琴.餐饮业油烟污染及其控制方法，化学工程与装备，2009（5）：162，199-201.
[8] 刘一平.远离厨房油烟危害，中国健康月刊，2007（5）：22.
[9] 王军，沈美庆.油烟污染及其排放控制技术，化工进展，2004，23（1）：162-166.
[10] 郝素明.餐饮业油烟污染对环境影响及防治，福建环境，2001，18（5）：40-41.
[11] 裴清清，龙激波.新型湿法离心式油烟净化器及技术经济分析，环境工程，2005，23（6）：42-47.
作者简介
陈丽儿（1992.1-），汉，广东陆丰人，本科，研究方向： 环境工程.