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为发展四川传统麸醋,介绍了四川麸醋是独特的以药曲加黑曲为糖化剂、经熟料或生料固态糖化、酒化及醋酸发酵而成的一种食醋.四川麸醋含有多种药理成分,具有多种药理作用、保健功能及独特的调味性和很强的杀菌、抑菌能力.论述了四川麸醋在人们生活中的重要性和今后的发展方向.
四川麸醋的功能性
【摘 要】
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为发展四川传统麸醋,介绍了四川麸醋是独特的以药曲加黑曲为糖化剂、经熟料或生料固态糖化、酒化及醋酸发酵而成的一种食醋.四川麸醋含有多种药理成分,具有多种药理作用、保
【机 构】
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南江酿造有限公司,四川南江中学
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2005年4期
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