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建立了运用高效毛细管电泳测定食品中的皂黄色素。研究了不同的电泳电压、缓冲溶液浓度、检测波长、电泳温度等操作因素对皂黄谱图的影响,确定最佳电泳条件为：未涂渍弹性石英毛细管柱（75μm×60cm）;缓冲溶液为40mmol/L硼砂溶液;检测波长：430nm;电泳电压：18.3kV;进样时间：3s;电泳温度：25℃。本实验所得RSD为2.7%～3.2%（n=5）,平均回收率为97.3%。