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舰船海上航行时，蔬菜、水果的供应直接关系到航海人员的饮食质量，因为蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。一般来说，舰船人员在航行期间，1～2周内食用叶菜和茄果类蔬菜，3～4周内食用瓜果类和根茎类蔬菜，有些根茎类蔬菜（如土豆、萝卜、竹笋等）可以保存1个月以上。然而，舰船远航或长航时间往往超过1个月，