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“饽饽”是满族人民对多种面食的统称,满族的“饽饽”种类繁多,常见的有豆面饽饽、苏叶饽饽、柞叶饽饽、牛舌饽饽、同心饽饽、清明饽饽以及酸枣糕、淋浆糕、五花糕、盆糕、发糕等。饽饽的原料主要有两种:白面和黏米面。制作工艺则多为烘、烤、蒸、烙。满族人对饽饽可谓情有独钟,一年四季离不开饽饽——春食豆面饽饽、清明饽饽;夏吃苏叶饽饽、发糕;秋尝黏糕饽饽、柞叶饽饽;冬天则离不开黏糕、黏豆包。
豆面饽饽俗称豆面卷子,制作过程可用“精彩”一词来形容:将浸泡好的黏黄米磨成水面,掺进一些玉米面,和匀,蒸熟,用擀面杖擀成薄薄的面片。把炒熟的黄豆磨成细面,均匀地撒在摊开的面片上,然后卷成长卷,切成一至二寸长段。这种饽饽色泽金黄,看上去如玉似玛瑙,触之柔软如脂,食之黏香而甜,咬一口,真是筋道道。民间有诗赞之曰:“黏面微甜豆面香,层层软玉卷金黄。这般颜色这般味,纵是仙家也欲尝!”
说起这豆面卷子来,还有一段传说。很久以前,一个满族部族迁徙到长白山时,在山下发现了两片作物:一片火红,一片金黄。打听后方知:火红的叫“苏苏步达”,金黄的叫“突粒”。部族人按照当地人的指点,把“苏苏步达”磨成面,做成饽饽,又把“突粒”炒熟后也轧成面。第二天恰好是农历十月初一,大伙就以“苏苏步达”饽饽当饭,以“突粒”当菜,蹲在地上用手拿着饽饽蘸着“突粒”面吃。因为是第一次吃五谷杂粮,所以吃得特别香。为纪念第一次吃五谷,满族中就留下了每年夏历十月初一手拿着饽饽蘸豆面吃的习俗。
“大碗盈盈苏叶香,小盘细细白绵糖。谁家消暑槐阴里,慢啜羊汤乘晚凉。”这首诗写的是满族的另一种美食“苏叶饽饽”。苏叶饽饽的制做过程也很复杂:把黏高粱米用清水浸泡后,磨成水面,加适量玉米面,和匀。把小豆煮熟,加糖,拌成豆沙。采些新鲜的苏叶,叶面涂上油。然后把和好的面包上豆沙,做成饺子形状,外用苏叶包好,上锅蒸熟。这种饽饽蒸熟后,带有苏叶的特殊香气,可以说是一锅掀起,满屋皆香!夹一个苏叶饽饽放在碗里,剥去外面包着的苏叶皮,便露出了里面晶莹剔透、白玉一般的饽饽。吃时,蘸些白糖,配以羊汤,真是既黏甜又鲜香,既解馋又消暑。那剥下的油汪汪的苏叶也扔不得,抹过豆油的苏叶经热锅蒸过后,越发地青翠,蘸上一点酱油或辣椒油,你就嚼吧,那苏叶简直像在味蕾上欢快地舞蹈!
“阿嫂提篮下北冈,阿哥担面出南坊。一家抹饼艳阳里,满巷都闻柞叶香!”这首诗写的是柞叶饽饽。主妇们把整粒玉米烀熟后,磨成细面;把肉、菜剁成馅子,加作料调好。采些肥大鲜嫩的柞树叶子,洗净,涂上油,再裹上馅子,拍扁,下锅蒸熟。这便是柞叶饽饽了。这种饽饽面皮细嫩光滑,带有鲜柞叶的清香,吃起来清鲜爽口,仿佛整个人都徜徉在长白山浩瀚的森林中,令人食在当下,心游万仞!
“姑嫂清晨相伴忙,蒸糕熏得半屯香。笑将两担红云片,摆上市街呼客尝。”这首诗写的就是满乡的另一种美食:黏糕。黏糕吃起来可口,做起来费事。做黏糕时,首先要将泡好的黏高粱磨成细面,然后在蒸锅上放一层蒸帘和屉布。往屉布上撒一层面,再撒一层煮熟的小豆,弹水调和。如法炮制,便完成了黏糕的“基础工程”。蒸熟后,将黏糕取出晾凉,然后切成薄片,用盖帘端到雪地里冻透,放在仓房里。吃时,将糕片蒸一下即可。黏糕黏糕,黏而如糕。端上桌来,赭红透亮。味腻如脂,黏而且香,似琥珀,如翡翠,颤颤巍巍,玉山将倾,令人不忍下箸。若再佐以羊汤、蛋汤,右执筷,左操匙,惬意之状难以言表。
俗话说:“别拿豆包不当干粮”。满乡的黏豆包可是冬季里的一道美味呢!在满乡,人们每到冬季,就把磨好的黏米面掺些玉米面和匀,然后像包包子一样包上些豆沙馅——豆沙馅是用红小豆烀熟、捣泥、加糖后拌成的。冬季时,满乡家家户户都会做很多黏豆包,然后放在仓房的大缸里冻上,吃时,只需入锅蒸一下即可食用。
满族的饽饽还有很多种。“窥一斑而知全豹”,这几种饽饽,使人们从一个侧面领略到了满族悠久的历史和多彩的饮食文化。
豆面饽饽俗称豆面卷子,制作过程可用“精彩”一词来形容:将浸泡好的黏黄米磨成水面,掺进一些玉米面,和匀,蒸熟,用擀面杖擀成薄薄的面片。把炒熟的黄豆磨成细面,均匀地撒在摊开的面片上,然后卷成长卷,切成一至二寸长段。这种饽饽色泽金黄,看上去如玉似玛瑙,触之柔软如脂,食之黏香而甜,咬一口,真是筋道道。民间有诗赞之曰:“黏面微甜豆面香,层层软玉卷金黄。这般颜色这般味,纵是仙家也欲尝!”
说起这豆面卷子来,还有一段传说。很久以前,一个满族部族迁徙到长白山时,在山下发现了两片作物:一片火红,一片金黄。打听后方知:火红的叫“苏苏步达”,金黄的叫“突粒”。部族人按照当地人的指点,把“苏苏步达”磨成面,做成饽饽,又把“突粒”炒熟后也轧成面。第二天恰好是农历十月初一,大伙就以“苏苏步达”饽饽当饭,以“突粒”当菜,蹲在地上用手拿着饽饽蘸着“突粒”面吃。因为是第一次吃五谷杂粮,所以吃得特别香。为纪念第一次吃五谷,满族中就留下了每年夏历十月初一手拿着饽饽蘸豆面吃的习俗。
“大碗盈盈苏叶香,小盘细细白绵糖。谁家消暑槐阴里,慢啜羊汤乘晚凉。”这首诗写的是满族的另一种美食“苏叶饽饽”。苏叶饽饽的制做过程也很复杂:把黏高粱米用清水浸泡后,磨成水面,加适量玉米面,和匀。把小豆煮熟,加糖,拌成豆沙。采些新鲜的苏叶,叶面涂上油。然后把和好的面包上豆沙,做成饺子形状,外用苏叶包好,上锅蒸熟。这种饽饽蒸熟后,带有苏叶的特殊香气,可以说是一锅掀起,满屋皆香!夹一个苏叶饽饽放在碗里,剥去外面包着的苏叶皮,便露出了里面晶莹剔透、白玉一般的饽饽。吃时,蘸些白糖,配以羊汤,真是既黏甜又鲜香,既解馋又消暑。那剥下的油汪汪的苏叶也扔不得,抹过豆油的苏叶经热锅蒸过后,越发地青翠,蘸上一点酱油或辣椒油,你就嚼吧,那苏叶简直像在味蕾上欢快地舞蹈!
“阿嫂提篮下北冈,阿哥担面出南坊。一家抹饼艳阳里,满巷都闻柞叶香!”这首诗写的是柞叶饽饽。主妇们把整粒玉米烀熟后,磨成细面;把肉、菜剁成馅子,加作料调好。采些肥大鲜嫩的柞树叶子,洗净,涂上油,再裹上馅子,拍扁,下锅蒸熟。这便是柞叶饽饽了。这种饽饽面皮细嫩光滑,带有鲜柞叶的清香,吃起来清鲜爽口,仿佛整个人都徜徉在长白山浩瀚的森林中,令人食在当下,心游万仞!
“姑嫂清晨相伴忙,蒸糕熏得半屯香。笑将两担红云片,摆上市街呼客尝。”这首诗写的就是满乡的另一种美食:黏糕。黏糕吃起来可口,做起来费事。做黏糕时,首先要将泡好的黏高粱磨成细面,然后在蒸锅上放一层蒸帘和屉布。往屉布上撒一层面,再撒一层煮熟的小豆,弹水调和。如法炮制,便完成了黏糕的“基础工程”。蒸熟后,将黏糕取出晾凉,然后切成薄片,用盖帘端到雪地里冻透,放在仓房里。吃时,将糕片蒸一下即可。黏糕黏糕,黏而如糕。端上桌来,赭红透亮。味腻如脂,黏而且香,似琥珀,如翡翠,颤颤巍巍,玉山将倾,令人不忍下箸。若再佐以羊汤、蛋汤,右执筷,左操匙,惬意之状难以言表。
俗话说:“别拿豆包不当干粮”。满乡的黏豆包可是冬季里的一道美味呢!在满乡,人们每到冬季,就把磨好的黏米面掺些玉米面和匀,然后像包包子一样包上些豆沙馅——豆沙馅是用红小豆烀熟、捣泥、加糖后拌成的。冬季时,满乡家家户户都会做很多黏豆包,然后放在仓房的大缸里冻上,吃时,只需入锅蒸一下即可食用。
满族的饽饽还有很多种。“窥一斑而知全豹”,这几种饽饽,使人们从一个侧面领略到了满族悠久的历史和多彩的饮食文化。