增加β—乳球蛋白和乳清蛋白质含量对UHT奶保存稳定性的影响

来源 :乳业科学与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bbsdog

【摘要】

：

本试验检测了在UHT牛奶中添加浓缩β-乳球蛋白粉(0.015-0.375g/100g牛奶)或乳清粉(0.26-2.5g/100g牛奶)对其稳定保存的影响。在生奶中添加β-乳球蛋白或乳清粉,增加乳清蛋白

【作者】

：

Hard. JF 宋晓梅

【出处】

：

乳业科学与技术

【发表日期】

：

2000年4期

【关键词】

：

UHT奶 Β-乳球蛋白乳清蛋白质保存稳定性

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

本试验检测了在UHT牛奶中添加浓缩β-乳球蛋白粉(0.015-0.375g/100g牛奶)或乳清粉(0.26-2.5g/100g牛奶)对其稳定保存的影响。在生奶中添加β-乳球蛋白或乳清粉,增加乳清蛋白质的浓度,UHT奶推迟了凝结时间。添加低浓度的β-乳球蛋白通常推迟凝结时间4-8周,而大剂量的添加β-乳球蛋白或乳清粉将进一步推迟凝结时间。凝结出现在样品上层的乳脂层,通常与样品凝结有关的粘度并没有增加。牛奶组成的季节变化与凝结时间之间没有明显相关。

其他文献

文学文本的“误读”接受之成因及其美学意义

"误读"接受是文学解读过程中存在的一种较为普遍的现象.读者解读文本,探寻文本意义内蕴的本真,或有意深文周纳、曲解文意,别有所解;或虽有超越文本本事本旨,但细细辨绎,又往

期刊

文本"误读"空白以史证诗美学意义

贴近现实关注民生--评王安忆一组短篇小说

王安忆近期发表了一组侧重描写民工、保姆等底层百姓的短篇小说.这组小说既是作者贴近现实,对'外来打工群体'的关注,又是近年在不断'对抗格式化生活方式'的

期刊

王安忆短篇小说艺术风格现实生活

电针对家兔坐骨神经损伤后脊髓组织中乙酰胆碱酯酶的影响

目的：观察电针对坐骨神经损伤家兔脊髓组织乙酰胆碱酯酶的影响，以探讨针刺促使坐骨神经损伤恢复作用的部分机理。方法：将18只家兔适应性喂养一周后，随机分为正常对照组、模型对照

期刊