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［目的］为黄姜淀粉的深加工及黄姜羧甲基淀粉的应用提供理论依据。［方法］通过测定黄姜羧甲基淀粉糊的冻融稳定性、抗生物降解能力、抗老化性能、透明度、热稳定性和粘度研究了黄姜羧甲基淀粉糊的性质及温度、pH 值、剪切力、介质对糊粘度的影响。［结果］原淀粉糊与羧甲基淀粉糊的析水率分别为58.4%和21.5%。羧甲基的引入显著提高了淀粉糊的抗生物降解能力。黄姜淀粉经羧甲基化后，其凝沉趋势变弱，糊粘度增大。羧甲基淀粉糊的透光率远远大于原淀粉糊。随着剪切力的增加，羧甲基淀粉糊的粘度逐渐下降。随着蔗糖浓度的增加，羧甲基淀粉