【摘 要】
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以鄂北冬枣为材料，对果实采后低温贮藏过程中相关酶活性与果实硬度进行相关分析、通径分析和灰色关联分析。分析结果表明，各相关酶活性与硬度的相关程度依次为PG、SOD、CAT、PM
【机 构】
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湖北工程学院特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室
【基金项目】
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湖北省教育厅重点科研项目（D20112702,D20102703）,特色果蔬质量安全控制湖北省重点实验室科研项目（2013K03）
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以鄂北冬枣为材料，对果实采后低温贮藏过程中相关酶活性与果实硬度进行相关分析、通径分析和灰色关联分析。分析结果表明，各相关酶活性与硬度的相关程度依次为PG、SOD、CAT、PME、POD ，与果实硬度的贡献率大小依次为 PG、CAT、SOD、PME、POD ，与果实硬度的关联度顺序为 PME、SOD、PG、CAT、POD。综合分析结果表明，PG活性、CAT活性、SOD活性为果实贮藏过程中主要的酶，在贮藏过程中对果实软化衰老起重要作用。
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