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期刊论文
蔬菜食用不当影响吸收
蔬菜食用不当影响吸收
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhaoyuanhappy2008
【摘 要】
:
先切后洗——营养素大量流失除了小鸡毛莱等品种以外,大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人习惯做法是将蔬菜切小再洗,殊不知,蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,经切细后的
【作 者】
:
河北
【机 构】
:
江北雪
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2009年1期
【关键词】
:
蔬菜
吸收
食用
营养物质
洗涤过程
营养素
水溶性
鸡毛
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先切后洗——营养素大量流失除了小鸡毛莱等品种以外,大多数蔬菜都需切小后再烧煮。不少人习惯做法是将蔬菜切小再洗,殊不知,蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的做法是先洗后切。
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