【摘 要】
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以小麦膳食纤维(DF1)、雷竹笋膳食纤维(DF2)和青竹膳食纤维(DF3)为原料,进行体外实验,测定其清除羟基自由基(·OH)、DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O-2·)的能力、还原能力、
【机 构】
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中南林业科技大学生命科学与技术学院,江西省林业科学院
【基金项目】
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江西弋阳艺林农业开发有限公司横向委托(JXTG[2014]-08);中南林业科技大学生物化学与分子生物学重点学科建设基金(066-0007)
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以小麦膳食纤维(DF1)、雷竹笋膳食纤维(DF2)和青竹膳食纤维(DF3)为原料,进行体外实验,测定其清除羟基自由基(·OH)、DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O-2·)的能力、还原能力、螯合铁离子能力、在亚油酸体系中的总抗氧化能力。同时研究膳食纤维对脂肪、胆固醇、亚硝酸根离子和胆酸钠的吸附能力。结果表明,膳食纤维的清除羟基自由基、DPPH自由基、O2-自由基、螯合铁离子、还原能力和总抗氧化能力DF1>DF2>DF3,在亚油酸体系中的抗氧化活性DF2>DF1>DF3;对亚硝酸根离子和胆酸钠的吸附能力DF1>DF2>DF3,对脂肪的吸附能力DF2>DF1>DF3,对胆固醇的吸附能力DF2>DF3>DF1。说明这三种膳食纤维都具有良好的抗氧化活性和吸附能力,可作为很好的功能产品开发原料。
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