从蒸馏废液中制造高香气米烧酒

来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ztzyls

【摘要】

：

通过基因工程技术，使白曲酶菌（Aspergillus Kawachii) 的耐酸性α－淀粉酶和糖化酶基因多拷贝化，获得重组体生产菌株TR12。用此菌株进行制曲，进行了实验室规模的米烧酒发酵试验观察

【作者】

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张文学胡承等

【机构】

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四川大学轻工与食品工程学院食品系,四川大学生命科学学院生物工程学系

【出处】

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酿酒

【发表日期】

：

2001年1期

【关键词】

：

基因工程米烧酒蒸馏废液香气可行性 Genetic Engineering Rice Liquor post-distillation slurry fl

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通过基因工程技术，使白曲酶菌（Aspergillus Kawachii) 的耐酸性α－淀粉酶和糖化酶基因多拷贝化，获得重组体生产菌株TR12。用此菌株进行制曲，进行了实验室规模的米烧酒发酵试验观察。发现发酵糟经减压蒸馏制取米烧酒后，在蒸馏废液中单是投入蒸米就能再循环发酵和可制得优质米烧酒。其后的蒸馏废液经过再次的再循环发酵，即半固体状态的发酵和蒸馏后，与常规曲组的对照实验相比，米烧酒的发酵收率及香味成分浓度进一步提高。发酵收率达到470mL/kg以上，乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯等特异发型芳香成分的浓度分别达到

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