【摘 要】
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以鸡肉和榛蘑为原料，加入一些辅料进行烹制，烹制好后冷却分装，用真空封装机封口，经过杀菌后即制成鸡肉榛蘑方便食品，用微波炉加热后即可食用，方便快捷。通过正交试验确定了鸡肉榛蘑
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以鸡肉和榛蘑为原料，加入一些辅料进行烹制，烹制好后冷却分装，用真空封装机封口，经过杀菌后即制成鸡肉榛蘑方便食品，用微波炉加热后即可食用，方便快捷。通过正交试验确定了鸡肉榛蘑方便食品的最佳工艺和最佳配方。结果表明：最佳工艺参数为煮制时间30min、杀菌时间25min、杀菌温度115℃、鸡肉与榛蘑的比例12：1。辅料的最佳组合为：白砂糖2％、料酒1％、食盐1．2％、酱油0．8％。
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