【摘 要】
：
本文采用早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,研究发酵对大米淀粉物理化学性质的影响.对比发酵前后的大米粉,发现发酵后其保水力和溶解度以及凝胶体积膨胀率都有不同程度的增加.扫
【机 构】
：
吉林农业大学食品工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
论文部分内容阅读
本文采用早籼稻为原料,利用乳酸菌发酵,研究发酵对大米淀粉物理化学性质的影响.对比发酵前后的大米粉,发现发酵后其保水力和溶解度以及凝胶体积膨胀率都有不同程度的增加.扫描电镜分析,发酵后大米淀粉颗粒被腐蚀,小颗粒淀粉增多.RVA和DSC结果表明:发酵后淀粉糊化过程中最高峰值粘度下降了692cp,糊化起始温度提前,糊化所需时间延长,糊化焓升高.X-射线衍射图谱显示发酵没有改变大米淀粉的晶型,但使结晶度由28%降低到22%.
其他文献
目的探讨卡培他滨治疗老年胃肿瘤的临床疗效。方法选择2012年1月至2014年6月在我院接受治疗的老年胃肿瘤患者84例,随机平均分成研究组和对照组两组,每组42例患者,对照组给予
<正> 为评价妇女急性尿道综合征抗菌疗法的效果,作者用强力霉素与安慰剂对该症进行随机双盲对比试验。对象为学生及门诊患者,条件是有脓尿及尿频,两周内未用过抗生素、无怀孕
<正>英国剧场技师协会(Association of British Theatre Technicians,简称ABTT,成立于1961年)于1972年制作了第一部剧院设计和规划指南。在1986年修订后,成为任何涉及剧院建
蜂蜜因其中含有的酚类物质具有预防癌症、抗氧化、抗感染等作用,对人体健康十分有益,其中以黄酮类物质最重要。我国目前对于蜂蜜中黄酮类化合物的研究较少。采用了不同种蜂蜜
探析清代徐鹤所著《伤暑论》的学术思想。理论方面提出"以暑为温热之总纲"的观点,主张以暑邪统温、热、火等病邪所致之证,倡导三焦分论、治宜合参;临证方面继承古法、创立新
全州决战脱贫攻坚誓师大会暨州扶贫开发领导小组2020年第一次全体（扩大）会议，深入贯彻党的十九届四中全会精神和习近平总书记关于扶贫工作的重要论述，传达学习全国扶贫开发工作会
2-苯基-6-羟基-3-哒嗪酮是一种重要的有机化工中间体,广泛应用于医药、农药、催化等领域,尤其在农药领域,是合成高效、低毒、低残留广谱性的有机磷杀虫剂哒嗪硫磷重要的中间
共谋发展大计，同绘锦绣新篇，哈尔滨市十五届人大五次会议和市政协十三届四次会议圆满完成各项议程胜利闭幕。信心满怀、动能集聚，哈尔滨吹响决战决胜全面建成小康社会冲锋号角。
哪所大学的毕业生基本月薪最高？中国教育发展论坛最近公布的一次调查结果给出了答案。中国地质大学毕业生基本月薪以4980元居首，而北大、清华毕业生在此项调查中没能进入前十位
近日，教育部批复同意设立衡水学院柴可夫斯基国际音乐艺术学院。这是衡水贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想、党的十九大精神，积极对接“一带一路”倡议，服务国家对外开