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黑龙江省大米糊化特性的研究
黑龙江省大米糊化特性的研究
来源 :黑龙江商学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yangclio
【摘 要】
:
对黑龙江省主要产区大米的糊化特性进行了比较和探讨,指出了大米糊化特性与大米蒸煮品质,食用品质和加工品质的关系,为大米的深加工提供了科学依据。
【作 者】
:
张守文
郑雁
【机 构】
:
黑龙江商学院食品工程系,黑龙江商学院食品工程系,150076,哈尔滨
【出 处】
:
黑龙江商学院学报
【发表日期】
:
1996年4期
【关键词】
:
大米
糊化
品质
黑龙江
深加工
rice
gelatinization characteristics
quality
【基金项目】
:
黑龙江省自然科学基金资助项目
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对黑龙江省主要产区大米的糊化特性进行了比较和探讨,指出了大米糊化特性与大米蒸煮品质,食用品质和加工品质的关系,为大米的深加工提供了科学依据。
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