【摘 要】
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<正> 一、配方 鸭肉5公斤、精盐130克、白糖220克、黄酒12.5克、鲜姜12.5克。 二、原料整理 选用经兽医卫生检疫合格的肥壮活鸭,经宰杀、放血、煺毛、清洗之后,去内脏、头和
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<正> 一、配方 鸭肉5公斤、精盐130克、白糖220克、黄酒12.5克、鲜姜12.5克。 二、原料整理 选用经兽医卫生检疫合格的肥壮活鸭,经宰杀、放血、煺毛、清洗之后,去内脏、头和脚爪、再用清水洗净。 三、煮制、脱骨 将消洗好的鸭放入锅中,加水用大火煮开10～20分钟;撇净沫后加盖,并用湿布封紧锅口周围,焖煮3小时,前1小时火力宜大,后2小时火力宣
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