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质地特性是评估冻制马铃薯质量优劣的重要指标。本文系统地研究 Ca Cl2 预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响 ,发现 Ca Cl2 预处理、低温漂烫和快速冻结能很好地保持马铃薯的质地
CaCl2预处理、漂烫和冻结对马铃薯质地特性影响的研究
【摘 要】
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质地特性是评估冻制马铃薯质量优劣的重要指标。本文系统地研究 Ca Cl2 预处理、不同的漂烫工艺和冻结速度对马铃薯片质地特性的影响 ,发现 Ca Cl2 预处理、低温漂烫和快速冻
【机 构】
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上海理工大学低温生物工程研究所!上海200093; 上海水产大学食品学院!上海200090;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年04期
【基金项目】
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国家自然科学基金!(项目号:59776012);霍英东青年教育基金资助项目
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