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利用业硝基在酸性条件下,可以促进溴酸钾对甲基兰的氧化,使甲基兰褪色,建立微量亚硝酸含最测定方法.反应体系在550nm波长处仃最大吸收峰,在亚硝酸浓度0.2~1.2μg/ml范围内呈线性相关(r为0.994),平均回收率为93.16%.香肠、红肠、硝猪肉、硝牛肉和硝排骨中亚硝酸盐含量分别为(15.27±0.08)、(44.15±0.13)、(90.57±1.69)、(99.83±2.75)和(52.13±1.10)mg/kg;大白菜随着贮藏时间延长,亚硝酸盐含量逐渐增加,腐败时跃迁到6.97mg/kg.