【摘 要】
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为解析碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶依次酶解花生蛋白制备降血压肽的动力学过程,测定了不同底物浓度和加酶量务件下酶解液的水解度（DH）,并采用DH=A＋B×ln（t＋C）拟合水解度随时间变
【机 构】
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河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心
【基金项目】
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河南省省院科技合作项目（102106000035）
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为解析碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶依次酶解花生蛋白制备降血压肽的动力学过程,测定了不同底物浓度和加酶量务件下酶解液的水解度（DH）,并采用DH=A＋B×ln（t＋C）拟合水解度随时间变化曲线,然后结合双底物顺序反应机理,推导动力学常数,建立动力学模型.结果表明,碱性蛋白酶2709和胰蛋白酶在45℃酶解反应动力学模型为r=109.157 3×[E.]×exp（-0.158 0×DH）和r’=（1.191 2×[E’.]＋0.06）× exp[-0.
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