春到人间一卷之

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  谚云:“一年之计在于春”。我国自古以来,在“立春”这天有吃“春饼”的食俗,以迎接春天的到来。
  所谓“春饼”,是一种用麦面蒸制或烙制的小圆饼,食时卷上豆芽、韭黄、粉丝等清炒的“合菜”。在北方地区,还要卷上酱肉、小肚、木樨肉等肉食。春饼吃起来别有一番风味,故历来有“春到人间一卷之”的说法。
  春饼最早是与合菜同放在一个盘子里,谓之“春盤”。据《四时宝鉴》记载,唐朝人在“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”从北宋到明、清时期,皇帝在立春日有向百官赐春饼或春盘的习俗。《皇朝岁时杂记》记载:在北宋时期,“立春前一日,大内(皇宫)出春饼并酒,以赐近臣。”《燕都游览志》记载,明代“凡立春日,(皇帝)于午门赐百官春饼。”
  春饼发展到今天,不仅形制随地区而异,食用时间也因地而别。在制作上,有蒸制的,也有烙制的;在外形上,有大如团扇的,也有小如荷包的;在食用时间上,除不少地区仍流行立春食春饼的古俗外,在闽粤一些地区,则有在清明节前后食春饼的习俗。
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