谚云：“一年之计在于春”。我国自古以来，在“立春”这天有吃“春饼”的食俗，以迎接春天的到来。
　　所谓“春饼”，是一种用麦面蒸制或烙制的小圆饼，食时卷上豆芽、韭黄、粉丝等清炒的“合菜”。在北方地区，还要卷上酱肉、小肚、木樨肉等肉食。春饼吃起来别有一番风味，故历来有“春到人间一卷之”的说法。
　　春饼最早是与合菜同放在一个盘子里，谓之“春盤”。据《四时宝鉴》记载，唐朝人在“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从北宋到明、清时期，皇帝在立春日有向百官赐春饼或春盘的习俗。《皇朝岁时杂记》记载：在北宋时期，“立春前一日，大内(皇宫)出春饼并酒，以赐近臣。”《燕都游览志》记载，明代“凡立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼。”
　　春饼发展到今天，不仅形制随地区而异，食用时间也因地而别。在制作上，有蒸制的，也有烙制的；在外形上，有大如团扇的，也有小如荷包的；在食用时间上，除不少地区仍流行立春食春饼的古俗外，在闽粤一些地区，则有在清明节前后食春饼的习俗。