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半地下池提高夏季固态法酒精发酵产酒率的探讨
半地下池提高夏季固态法酒精发酵产酒率的探讨
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lxf_0077
【摘 要】
:
夏季利用半地下酒化池进行固态法酒精发酵 ,结果表明 :半地下池较地上池酒醅发酵温度下降 2~ 3℃ ,酒醅酒度提高 2 9% ,酒醅酸度下降 40 % ,食醋产量提高 5 17%。
【作 者】
:
刘德海
杨玉华
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2000年6期
【关键词】
:
半地下池
酒精发酵
固态法
食醋
出品率
ground pool
half-underground pool
alcoholic fermentation
so
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夏季利用半地下酒化池进行固态法酒精发酵 ,结果表明 :半地下池较地上池酒醅发酵温度下降 2~ 3℃ ,酒醅酒度提高 2 9% ,酒醅酸度下降 40 % ,食醋产量提高 5 17%。
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