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【摘要】中西饮食文化的碰撞与融合促进了人类的进步与发展。但中西文化的差异也造就了中西饮食文化的差异。在跨文化交际中,为了避免文化冲突,我们有必要了解中西饮食文化差异及其原因,以便更恰当、得体地进行跨文化交际。
【关键词】中西方;饮食文化;差异;原因
随着经济全球化发展,饮食文化呈现出中西融合的繁荣景象。当今社会,大多数人都只是简单地认为中西饮食文化的差异在于中国人是用筷子和碗吃米饭,而西方人是用刀叉切割牛排。其实这些差异都是表面的,还有饮食结构、饮食方式和饮食观念等深层次的差异。本文主要探讨中西饮食文化差异及其原因,旨在引导人们正确认识中西方饮食文化,在求同存异的同时继续发扬中华民族的优秀饮食文化。
1 中西饮食文化差异的表现
1.1饮食结构
“中华饮食文化是一个植根于农业经济,以植物原料为主,家禽畜原料比例较高,建立在传统农业生产基础上的文化体系(汪清囡,2006)。”这从我国饮食结构的特点可以窥见一斑——谷物为主,辅之以肉类和植物。我国北方人以麦类加工而成的食物为主食,南方人则以大米为主食。而且,植物的比例远远大于动物的比例。但西方饮食结构是以肉类为主,植物为辅。
1.2饮食方式
中西方饮食方式存在着很大的差异,表现在很多方面。
1.2.1烹饪方式
中国菜种类繁多,有粤菜,川菜,湘菜,鲁菜等,但大致的烹饪方式有炒,爆,炖,焖,卤,煨,煮,蒸等。在有着五千年悠久灿烂文化的中国,人们把饮食当作享受,把烹饪当作艺术,菜肴的制作方法也就复杂得多了。中菜的制作过程叫烹调。烹是将食物煮熟,调是五味调和。《黄帝内经》说:“五味之美,不可胜极”。中国烹调讲究的调和之美,是中国饮食文化的精要之处。调和旨在“以和为贵”,而美味的产生源于食物的本味、加热以后的味加上配料和辅料的味以及调料的味的交织融合。上海有道菜叫“咸笃鲜”,主要用火腿、冬笋、鲜肉三种主料,做成之后尝一口,便可以感受到三种味道的交融,这就是1+1>2的智慧。
西方人不重视食物的味道,而注重营养,讲究科学饮食,把饮食当作给身体添加燃料。因而西方人烹调时最大限度地保存食物的营养,将肉煎至不完全熟而食用,蔬菜一般生吃,配之以沙拉食用。西餐的制作简单实在,各种原料互不影响、互不调和,各是各的味,简单明了。因为西方人不重视食物味道的变化,所以不管在如何豪华高档的地方,牛排都是一种味道。
1.2.2用餐方式
中国人讲究聚餐,吃饭既是饮食的方式,也是人们情感交流的媒介,这反映了中国人集体主义价值观。而西方人讲究个性的独立性,人们聚会进餐多是自助餐的形式。
1.2.3用餐礼仪
中国人在用餐时喜欢给对方夹菜,劝酒,这是主人对客人表达热情的方式。相反,西方人不喜欢给别人夹菜,劝酒,认为这是不尊重他人的表现,他们喜欢自己吃自己的。
1.2.4餐具
中国人用碗盛装、用筷子夹取食物;而西方人在盘子上用刀叉切割食物。“西方人使用刀叉的历史很短,300年前,相当多的西方人仍然用手抓食,中国人使用筷子的历史却相当久远(余世谦 2002)。”中国人在使用筷子时灵活自如,态度温和,是一种含蓄之美。西方人对待食物又切又割,仿佛是一场“搏斗”。
1.2.5用餐次数
中国人讲究多吃少餐,而西方人讲究少吃多餐。中国人一天吃三餐:早餐,中餐,晚餐,而且每餐食量都较大,并且中国人不重视早餐。而西方人一天除了吃早,中,晚三餐以外,还会喝下午茶,他们一般一日多餐,每餐适量。
1.3饮食观念
中西饮食文化的差异,首先是饮食观念的差异。中国在饮食观念上表现的是一种美和感性,对饮食的追求是一种难以言传的意境。然而,西方所持的却是一种理性、科学的饮食观念,它注重的是食物的营养问题。此外,中西方饮食观念的不同还体现在对待宴会的观念差异上。
1.3.1感性而注重美学的中国饮食观念
中国人在饮食方面注重“色、香、味俱全”。“色”就是要颜色好看,“香”就是要闻起来香,“味”就是要好吃。也就是说,中国人对饮食的要求是,既要好看好闻也要好吃,眼福口福都要享受。“好看”是对美的一种追求,它是美的东西对视觉的一种刺激,然后产生精神上的感受。中国人所追求的饮食上的“好看”是很全面的,他们不仅要求食品本身的形象美,还会追求进餐时周围环境的优雅,盛菜器具的唯美。任何一道精心制作的菜都融合了许多“美”的元素在里面。厨师们精心搭配食物的色彩,如主色与副色的搭配,暖色与冷色的搭配,这样菜肴看起来丰富多彩,让吃的人食欲大增。同时很多食品原材料被雕刻出花、鸟、山水、人物等形象,惟妙惟肖,美轮美奂。除此之外,饮食环境的布置要么充满着优雅迷人的都市情调,要么散发着恬静幽美的田园气息,要么是两者完美的结合。例如“北京展览馆的莫斯科餐厅,它的建筑和布置就是俄罗斯风格;“腾格里塔拉”自助餐馆装修得像宏大的蒙古包(徐万邦 2005)。”这些餐厅的器具也完美得无可挑剔:餐具的大小与菜肴的量相适应,餐具的样式与菜肴的形状相匹配,餐具的颜色与菜肴的色泽相协调。“好看”只是食物的外在美,而食物的味美才是食物的精髓。中国人崇尚“民以食为天,食以味为先”,因此,中国人对食物的“味”的偏好是不言而喻的。中国食物的味美主要表现在调和之美上。“也就是要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味,以及调料的调和之味,交织融合协在一起,使之互相补充,互助渗透(赵荣光 2003)。”由此可以看出,中国人所追求的是美学饮食观念,对味美的精神享受,从而忽略了食物的营养。比如,家中宴请客人,每当主人将菜肴端上桌,常会自谦地说,菜烧得不好,不一定合客人的口味。他们决不会说,菜肴的营养价值不高,卡路里不够等等。
1.3.2理性而科学的西方饮食观念
西方人认为饮食仅是一种生存的必要手段和交际方式,因此他们在饮食方面首先注重的是营养。西方人在摄取食物时,并不在乎食物是否美味,但一定要保证它的营养。他们会注意食物蛋白质、脂肪、热量、维生素的含量,会分析食物的营养成分是否搭配合理、卡里路的含量是否恰到好处,还会考虑这些营养成分是否会被进食者完全吸收、有没有副作用等等。他们注重食物的原汁原味与天然营养,所以,只要有营养,哪怕食物的口味千篇一律,他们也会吃下去。不可否认, 西方烹调讲究营养而忽视味道, 至少他们是不以味觉享受为首要目的。他们拒绝使用味精, 认为那是没有营养并且有副作用的化学产品。他们所吃的牛排、鱼肉都带有血丝。生吃的蔬菜, 不仅包括西红柿、黄瓜、生菜, 甚至还有洋白菜、洋葱、西兰花。英美人认为,只要他们吃了以后能保持身体健康、结实,足以抵御病菌、疾病的攻击,其他皆在不足道中(林语堂,1998)。
1.3.3中西宴會观念的差异
中国人请客吃饭重视饭菜本身, 酒菜既要丰盛,又要讲究排场,准备的食品一般要大大超过客人所能消耗的量,以体现主人的殷勤和客人的身份。然而在西方,人们将吃饭作为聚会和交流的机会,因而宴会的食物相对简单,够吃就行,不需要讲排场、摆阔气。正是受这一观念的影响,西方的宴会并不注重吃,而是注重宴会形式的自由化和多样化。
2 中西饮食文化差异的原因
2.1农业结构不同
历史唯物主义认为,每一个民族具有自己独特的生活方式,这主要是由一定自然生态环境下的生产方式所决定的。发源于黄河中下游流域的华夏民族就拥有良好的自然优势。据大量资料考证,据今10000-4000年前,中国史前时代的饮食文化就形成了以种植业为主的生产方式和以谷物为食料主体的特征。并且中国自古以来就是人口大国,人口压力一直存在,要最大限度地养活人口,就需要以谷物为主食。因为谷物中含有丰富的淀粉,例如大米约含淀粉80%,小麦约含60%,淀粉可以转化为人体所需要的糖类,在一定情况下也可转化为人体脂肪和所需蛋白质,它们都是人体的重要能源物质。作为农业大国,大量务农需要高强度的体力劳动,而谷物能满足人们在体力劳动中的能量需求,所以谷物理所当然的成为了中国人的主食。中国饮食文化也就形成了一个与传统农业生产密切相关的文化体系。由于农业进程的不断发展,人们从狩猎和采集活动为主的依赖大自然的生活向以家庭为单元、自给自足的生活转变。
西方人是由游牧民族发展而来,其游牧生活居无定所,缺乏农作物种植的条件,因而西方国家的畜牧业一直都很发达,所以形成了以畜牧业为主、农业为辅的农业结构。他们的饮食中除了谷物蔬菜外,肉和乳制品是必不可少的部分,并且占很大比例。随着生产力的发展,社会的进步,有些民族建立了自己的国家,但这种饮食习惯已经保存下来了。正是由于中西方饮食文化形成的农业经济基础不同,使得它们在饮食观念、饮食对象等方面独树一帜。
2.2 宗教信仰不同
中西方的饮食结构还受到宗教因素的影响。东汉年间,佛教从天竺传入中国后,由于统治阶级的推崇以及与中国儒学的融合,千百年来佛教一直成为中国人民的主要信仰。“佛教徒们视动物为'生灵', 视植物为'无灵', 因此, 他们主张素食主义, 这种影响扩展到整个民间, 以至中国人的饮食中大多以植物为主(陈蕾 2001)。”
而西方自古以来就一直深受基督教的影响。《圣经--创世纪》肯定人的价值,抬高了人的地位,鼓励人充分发挥主观能动性来改造世界。基督教的神创论将人与自然分割开来,自然成了人类可以利用和改造的对象,由于动物也是自然中的一部分,所以,在西方人眼中,吃肉是理所当然的事情,因此肉禽类在西方饮食结构中占有很大的比例。
2.3 生活方式不同
中西方饮食的差异还与它们各自的生活方式有很大联系。谈起西方人的生活方式,我们的感觉是节奏快而紧张。机械性的生活使他们无暇顾及食物是否美味可口。相对而言,中国人的生活节奏就慢得多。在中国,吃饭不仅仅是为了填饱肚子,而是对生活的享受,所以我们有在中国吃饭是一种艺术,而在西方吃饭是一种劳动的说法。
2.4 思维方式不同
“从文化精神和思维方式来看,基于哲学思想的不同,中西的文化精神和思维模式也大不相同:中国讲究天人合一,强调整体功能;西方讲究天人分离,强调形式结构(蒋艳, 2007)。”在天人合一的思想指导下,中国人讲究以和为贵,反映在饮食方面就是注重调和。而在天人分离的思想指导下,西方人讲究科学、理智,在饮食方面过度的追求营养而忽视了美食带来的精神上的享受。
2.5 生存环境不同
生存环境也是影响中西方饮食文化差异的重要因素之一。游修龄教授认为:“东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同,和环境有关系(余琳 周游,2008)。”我国北方多产木,南方多产竹,我们的祖先便就地取材,竹木便自然的成为筷子的原始材料,而刀叉的出现比筷子晚得多。刀叉的起源与欧洲原始游牧民族的生活习性有关,游牧民族随身带刀,将肉煮熟后直接用刀切割食用。直到大约15世纪,为了改进就餐姿势,欧洲人便使用了双尖的叉,到18世纪,才有了四个叉尖的叉子。西方人之所以具有独立精神,喜欢闯世界,大概是因为他们从小就从饮食中养成的习惯。而我们從筷子的使用上可以看出中国人的“以和为贵”,“团团圆圆”的家庭观念。易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释:中国文化的思想内核是群体意识,西方文化的思想内核则是个体意识(余琳 周游,2008)。这用到中西方的饮食文化上也实在是恰到好处。两种饮食工具的差异也导致了中西方两种民族性格的差异。中华民族被认为具有“植物”性格——安土重迁,而西方民族则具有“动物”性格——勇于开拓,敢于冒险。
参考文献
[1] 汪清囡,农业结构不同导致中西方饮食文化的差异[J],《南方农机》2006(6).
[2] 余世谦,中国饮食文化的民族传统[J],《复旦学报》(社会科学版),2002(5).
[3] 徐万邦,中国饮食文化中的审美情趣[J],《内蒙古大学艺术学院学报》,2005(3).
[4] 赵荣光,《中国饮食文化概论》[M]。北京:高等教育出版社,2003.
[5] 林语堂,《生活的艺术》[M ]。北京:外语教学与研究出版社,1998.
[6] 陈蕾,中外饮食文化趣谈[N],《中国商报》2001(5).
[7] 蒋艳,中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义[J],《湖北教育学院学报》,2007(4).
[8] 余琳、周游,从餐桌礼仪看中西文化差异[J],《硅谷》2008(18).
【关键词】中西方;饮食文化;差异;原因
随着经济全球化发展,饮食文化呈现出中西融合的繁荣景象。当今社会,大多数人都只是简单地认为中西饮食文化的差异在于中国人是用筷子和碗吃米饭,而西方人是用刀叉切割牛排。其实这些差异都是表面的,还有饮食结构、饮食方式和饮食观念等深层次的差异。本文主要探讨中西饮食文化差异及其原因,旨在引导人们正确认识中西方饮食文化,在求同存异的同时继续发扬中华民族的优秀饮食文化。
1 中西饮食文化差异的表现
1.1饮食结构
“中华饮食文化是一个植根于农业经济,以植物原料为主,家禽畜原料比例较高,建立在传统农业生产基础上的文化体系(汪清囡,2006)。”这从我国饮食结构的特点可以窥见一斑——谷物为主,辅之以肉类和植物。我国北方人以麦类加工而成的食物为主食,南方人则以大米为主食。而且,植物的比例远远大于动物的比例。但西方饮食结构是以肉类为主,植物为辅。
1.2饮食方式
中西方饮食方式存在着很大的差异,表现在很多方面。
1.2.1烹饪方式
中国菜种类繁多,有粤菜,川菜,湘菜,鲁菜等,但大致的烹饪方式有炒,爆,炖,焖,卤,煨,煮,蒸等。在有着五千年悠久灿烂文化的中国,人们把饮食当作享受,把烹饪当作艺术,菜肴的制作方法也就复杂得多了。中菜的制作过程叫烹调。烹是将食物煮熟,调是五味调和。《黄帝内经》说:“五味之美,不可胜极”。中国烹调讲究的调和之美,是中国饮食文化的精要之处。调和旨在“以和为贵”,而美味的产生源于食物的本味、加热以后的味加上配料和辅料的味以及调料的味的交织融合。上海有道菜叫“咸笃鲜”,主要用火腿、冬笋、鲜肉三种主料,做成之后尝一口,便可以感受到三种味道的交融,这就是1+1>2的智慧。
西方人不重视食物的味道,而注重营养,讲究科学饮食,把饮食当作给身体添加燃料。因而西方人烹调时最大限度地保存食物的营养,将肉煎至不完全熟而食用,蔬菜一般生吃,配之以沙拉食用。西餐的制作简单实在,各种原料互不影响、互不调和,各是各的味,简单明了。因为西方人不重视食物味道的变化,所以不管在如何豪华高档的地方,牛排都是一种味道。
1.2.2用餐方式
中国人讲究聚餐,吃饭既是饮食的方式,也是人们情感交流的媒介,这反映了中国人集体主义价值观。而西方人讲究个性的独立性,人们聚会进餐多是自助餐的形式。
1.2.3用餐礼仪
中国人在用餐时喜欢给对方夹菜,劝酒,这是主人对客人表达热情的方式。相反,西方人不喜欢给别人夹菜,劝酒,认为这是不尊重他人的表现,他们喜欢自己吃自己的。
1.2.4餐具
中国人用碗盛装、用筷子夹取食物;而西方人在盘子上用刀叉切割食物。“西方人使用刀叉的历史很短,300年前,相当多的西方人仍然用手抓食,中国人使用筷子的历史却相当久远(余世谦 2002)。”中国人在使用筷子时灵活自如,态度温和,是一种含蓄之美。西方人对待食物又切又割,仿佛是一场“搏斗”。
1.2.5用餐次数
中国人讲究多吃少餐,而西方人讲究少吃多餐。中国人一天吃三餐:早餐,中餐,晚餐,而且每餐食量都较大,并且中国人不重视早餐。而西方人一天除了吃早,中,晚三餐以外,还会喝下午茶,他们一般一日多餐,每餐适量。
1.3饮食观念
中西饮食文化的差异,首先是饮食观念的差异。中国在饮食观念上表现的是一种美和感性,对饮食的追求是一种难以言传的意境。然而,西方所持的却是一种理性、科学的饮食观念,它注重的是食物的营养问题。此外,中西方饮食观念的不同还体现在对待宴会的观念差异上。
1.3.1感性而注重美学的中国饮食观念
中国人在饮食方面注重“色、香、味俱全”。“色”就是要颜色好看,“香”就是要闻起来香,“味”就是要好吃。也就是说,中国人对饮食的要求是,既要好看好闻也要好吃,眼福口福都要享受。“好看”是对美的一种追求,它是美的东西对视觉的一种刺激,然后产生精神上的感受。中国人所追求的饮食上的“好看”是很全面的,他们不仅要求食品本身的形象美,还会追求进餐时周围环境的优雅,盛菜器具的唯美。任何一道精心制作的菜都融合了许多“美”的元素在里面。厨师们精心搭配食物的色彩,如主色与副色的搭配,暖色与冷色的搭配,这样菜肴看起来丰富多彩,让吃的人食欲大增。同时很多食品原材料被雕刻出花、鸟、山水、人物等形象,惟妙惟肖,美轮美奂。除此之外,饮食环境的布置要么充满着优雅迷人的都市情调,要么散发着恬静幽美的田园气息,要么是两者完美的结合。例如“北京展览馆的莫斯科餐厅,它的建筑和布置就是俄罗斯风格;“腾格里塔拉”自助餐馆装修得像宏大的蒙古包(徐万邦 2005)。”这些餐厅的器具也完美得无可挑剔:餐具的大小与菜肴的量相适应,餐具的样式与菜肴的形状相匹配,餐具的颜色与菜肴的色泽相协调。“好看”只是食物的外在美,而食物的味美才是食物的精髓。中国人崇尚“民以食为天,食以味为先”,因此,中国人对食物的“味”的偏好是不言而喻的。中国食物的味美主要表现在调和之美上。“也就是要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味,以及调料的调和之味,交织融合协在一起,使之互相补充,互助渗透(赵荣光 2003)。”由此可以看出,中国人所追求的是美学饮食观念,对味美的精神享受,从而忽略了食物的营养。比如,家中宴请客人,每当主人将菜肴端上桌,常会自谦地说,菜烧得不好,不一定合客人的口味。他们决不会说,菜肴的营养价值不高,卡路里不够等等。
1.3.2理性而科学的西方饮食观念
西方人认为饮食仅是一种生存的必要手段和交际方式,因此他们在饮食方面首先注重的是营养。西方人在摄取食物时,并不在乎食物是否美味,但一定要保证它的营养。他们会注意食物蛋白质、脂肪、热量、维生素的含量,会分析食物的营养成分是否搭配合理、卡里路的含量是否恰到好处,还会考虑这些营养成分是否会被进食者完全吸收、有没有副作用等等。他们注重食物的原汁原味与天然营养,所以,只要有营养,哪怕食物的口味千篇一律,他们也会吃下去。不可否认, 西方烹调讲究营养而忽视味道, 至少他们是不以味觉享受为首要目的。他们拒绝使用味精, 认为那是没有营养并且有副作用的化学产品。他们所吃的牛排、鱼肉都带有血丝。生吃的蔬菜, 不仅包括西红柿、黄瓜、生菜, 甚至还有洋白菜、洋葱、西兰花。英美人认为,只要他们吃了以后能保持身体健康、结实,足以抵御病菌、疾病的攻击,其他皆在不足道中(林语堂,1998)。
1.3.3中西宴會观念的差异
中国人请客吃饭重视饭菜本身, 酒菜既要丰盛,又要讲究排场,准备的食品一般要大大超过客人所能消耗的量,以体现主人的殷勤和客人的身份。然而在西方,人们将吃饭作为聚会和交流的机会,因而宴会的食物相对简单,够吃就行,不需要讲排场、摆阔气。正是受这一观念的影响,西方的宴会并不注重吃,而是注重宴会形式的自由化和多样化。
2 中西饮食文化差异的原因
2.1农业结构不同
历史唯物主义认为,每一个民族具有自己独特的生活方式,这主要是由一定自然生态环境下的生产方式所决定的。发源于黄河中下游流域的华夏民族就拥有良好的自然优势。据大量资料考证,据今10000-4000年前,中国史前时代的饮食文化就形成了以种植业为主的生产方式和以谷物为食料主体的特征。并且中国自古以来就是人口大国,人口压力一直存在,要最大限度地养活人口,就需要以谷物为主食。因为谷物中含有丰富的淀粉,例如大米约含淀粉80%,小麦约含60%,淀粉可以转化为人体所需要的糖类,在一定情况下也可转化为人体脂肪和所需蛋白质,它们都是人体的重要能源物质。作为农业大国,大量务农需要高强度的体力劳动,而谷物能满足人们在体力劳动中的能量需求,所以谷物理所当然的成为了中国人的主食。中国饮食文化也就形成了一个与传统农业生产密切相关的文化体系。由于农业进程的不断发展,人们从狩猎和采集活动为主的依赖大自然的生活向以家庭为单元、自给自足的生活转变。
西方人是由游牧民族发展而来,其游牧生活居无定所,缺乏农作物种植的条件,因而西方国家的畜牧业一直都很发达,所以形成了以畜牧业为主、农业为辅的农业结构。他们的饮食中除了谷物蔬菜外,肉和乳制品是必不可少的部分,并且占很大比例。随着生产力的发展,社会的进步,有些民族建立了自己的国家,但这种饮食习惯已经保存下来了。正是由于中西方饮食文化形成的农业经济基础不同,使得它们在饮食观念、饮食对象等方面独树一帜。
2.2 宗教信仰不同
中西方的饮食结构还受到宗教因素的影响。东汉年间,佛教从天竺传入中国后,由于统治阶级的推崇以及与中国儒学的融合,千百年来佛教一直成为中国人民的主要信仰。“佛教徒们视动物为'生灵', 视植物为'无灵', 因此, 他们主张素食主义, 这种影响扩展到整个民间, 以至中国人的饮食中大多以植物为主(陈蕾 2001)。”
而西方自古以来就一直深受基督教的影响。《圣经--创世纪》肯定人的价值,抬高了人的地位,鼓励人充分发挥主观能动性来改造世界。基督教的神创论将人与自然分割开来,自然成了人类可以利用和改造的对象,由于动物也是自然中的一部分,所以,在西方人眼中,吃肉是理所当然的事情,因此肉禽类在西方饮食结构中占有很大的比例。
2.3 生活方式不同
中西方饮食的差异还与它们各自的生活方式有很大联系。谈起西方人的生活方式,我们的感觉是节奏快而紧张。机械性的生活使他们无暇顾及食物是否美味可口。相对而言,中国人的生活节奏就慢得多。在中国,吃饭不仅仅是为了填饱肚子,而是对生活的享受,所以我们有在中国吃饭是一种艺术,而在西方吃饭是一种劳动的说法。
2.4 思维方式不同
“从文化精神和思维方式来看,基于哲学思想的不同,中西的文化精神和思维模式也大不相同:中国讲究天人合一,强调整体功能;西方讲究天人分离,强调形式结构(蒋艳, 2007)。”在天人合一的思想指导下,中国人讲究以和为贵,反映在饮食方面就是注重调和。而在天人分离的思想指导下,西方人讲究科学、理智,在饮食方面过度的追求营养而忽视了美食带来的精神上的享受。
2.5 生存环境不同
生存环境也是影响中西方饮食文化差异的重要因素之一。游修龄教授认为:“东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同,和环境有关系(余琳 周游,2008)。”我国北方多产木,南方多产竹,我们的祖先便就地取材,竹木便自然的成为筷子的原始材料,而刀叉的出现比筷子晚得多。刀叉的起源与欧洲原始游牧民族的生活习性有关,游牧民族随身带刀,将肉煮熟后直接用刀切割食用。直到大约15世纪,为了改进就餐姿势,欧洲人便使用了双尖的叉,到18世纪,才有了四个叉尖的叉子。西方人之所以具有独立精神,喜欢闯世界,大概是因为他们从小就从饮食中养成的习惯。而我们從筷子的使用上可以看出中国人的“以和为贵”,“团团圆圆”的家庭观念。易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释:中国文化的思想内核是群体意识,西方文化的思想内核则是个体意识(余琳 周游,2008)。这用到中西方的饮食文化上也实在是恰到好处。两种饮食工具的差异也导致了中西方两种民族性格的差异。中华民族被认为具有“植物”性格——安土重迁,而西方民族则具有“动物”性格——勇于开拓,敢于冒险。
参考文献
[1] 汪清囡,农业结构不同导致中西方饮食文化的差异[J],《南方农机》2006(6).
[2] 余世谦,中国饮食文化的民族传统[J],《复旦学报》(社会科学版),2002(5).
[3] 徐万邦,中国饮食文化中的审美情趣[J],《内蒙古大学艺术学院学报》,2005(3).
[4] 赵荣光,《中国饮食文化概论》[M]。北京:高等教育出版社,2003.
[5] 林语堂,《生活的艺术》[M ]。北京:外语教学与研究出版社,1998.
[6] 陈蕾,中外饮食文化趣谈[N],《中国商报》2001(5).
[7] 蒋艳,中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义[J],《湖北教育学院学报》,2007(4).
[8] 余琳、周游,从餐桌礼仪看中西文化差异[J],《硅谷》2008(18).