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人教版必修一《分子与细胞》在第2章第1节《细胞中的元素及化合物》中安排了一节学生实验，让学生检测生物组织中的各类化合物，该实验是生物学实验中的经典实验，多年来在教学中广泛使用，对教学大有裨益，对学生理解组成细胞的化合物的种类有非常重要的作用。以前也有人提出过一些改进措施，但仍不完善，笔者在此提出进一步改进，如实验原理、目的、方法与步骤等进一步的改进，经改进后的实验，增加了对照实验，效果更加明显，目的更加明确，通过比较，学生更容易理解生物组织中的各种成分。请广大同行共同商槯，并不吝赐教。
关于实验原理的改进，在实验原理的说明中，教材上的统一说法为“某些化学试剂能够使生物组织中有关有机化合物产生特定颜色反应……”，实际上在这些实验中，原理并不完全相同，还原糖与蛋白质的鉴定属于显色反应，是产生了特殊颜色的物质，而脂肪鉴定是染色，由于脂肪对苏丹Ⅲ（Ⅳ）染液亲和力较大而被染色，经洗涤后留有染液颜色，故应把原理区分为两部分，为将来染色体染色与观察，DNA、RNA在细胞中的分布，DNA粗提取与鉴定等实验打好基础。
在实验目的中，仅要求学生尝试用化学试剂检测、鉴定生物组织中的化合物，学生兴趣不高，应补充对照实验，取三种已知还原糖、蛋白质、脂肪材料作为样本，同时每组还要增加空白对照，既可使学生信服，又能增加实验设计的科学性与严谨性；同时又符合生物学实验的一般原理。
在材料与用具的选择中，由于需设立对照，故追加材料有：鸡蛋清溶液（稀释）、葡萄糖溶液、动物脂肪、淀粉溶液、班氏试剂。
一、还原糖鉴定实验的改进
1.取三支洁净的试管，编号甲、乙、丙；
2.向甲试管内注入2mL待测样品，乙试管内注入葡萄糖溶液2mL，丙试管内注入等量清水；
3.向试管中注入1mL斐林试剂（甲、乙液混合后再注入），也可加班氏试剂；
4.将试管放入50℃～65℃温水中加热约2min。
特别指出的是，原来笔者还做过利用市售砂糖（主要为蔗糖）做非还原糖的对照实验，本来不应使斐林试剂变色，但每次都失败，后经研究，笔者认为原因在于市售的各种砂糖由于生产工艺问题均不同程度混有还原糖。后来笔者发现有一种较纯净的蔗糖，即冰糖，洗净表面后溶解效果很好。
二、脂肪鉴定实验的改进
方法一和方法二均有部分缺憾，方法一很多学生认为混合液中颜色本来就是苏丹Ⅲ（Ⅳ）与脂肪无关。
而方法二操作方法复杂，制作花生子叶切片需要很长时间，特别是对高一学生而言，要求所有的学生都能熟练应用徒手切片技术，难度很大，并且学生操作刀片有一定的危险性，且操作时间长，降低实验的效率。笔者改进方法为：
1.取两片洁净载玻片，编号为甲、乙两组；
2.甲组：将一粒浸泡过的花生种子，去掉种皮，用刀片轻轻刮下花生粉末，置于载玻片上，滴一滴清水，放在酒精灯上轻微烘烤，至水分蒸发即可，滴2～3滴苏丹Ⅲ染液染色3分钟（如果用苏丹Ⅳ染液，染色1分钟），再滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液，洗去浮色，用吸水纸吸去花生子叶周围的酒精，滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片，显微镜下观察即可；
3.乙组：刮取动物脂肪组织少许，其余操作同上；
4.低倍镜下找到染色细胞，在高倍镜下观察比较染色情况。
三、蛋白质检测实验的改进
在教材原来基础上追加两个对照组，编号乙、丙，步骤为：
1.甲试管内注入待测样品2mL，乙组试管内注入2mL蛋清稀释液，丙组中滴入2mL清水；
2.向试管中注入双缩脲试剂A1mL，摇匀；
3.向试管内注入双缩脲试剂B液4滴，摇匀，观察试管中出现的颜色变化。
四、淀粉检测和观察的改进
1.取三支洁净的试管，编号甲、乙、丙；
2.甲组试管中注入2mL马铃薯匀浆，乙组中注入2mL淀粉溶液，丙组中注入2mL蒸馏水；
3.向试管内滴加2mL碘液，观察颜色变化。
综上所述，经改进后的实验，可鼓励学生积极开阔思维，大胆尝试从不同的角度设计相关的探究性实验。以上为笔者的一点粗浅认识，不当之处，敬请广大同行批评指正。
参考文献
[1]王士朝.可溶性还原糖的几种鉴定方法[J].生物学教学， 2005（1）：39-40.
[2]李五顺.还原糖的鉴定实验现象演变的化学分析[J].生物学教学，2005（9）：42.
[3]谭庚林.生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质实验的改进[J].生物学通报 ，2005（5）：52.
（责任编辑 黄春香）
关于实验原理的改进，在实验原理的说明中，教材上的统一说法为“某些化学试剂能够使生物组织中有关有机化合物产生特定颜色反应……”，实际上在这些实验中，原理并不完全相同，还原糖与蛋白质的鉴定属于显色反应，是产生了特殊颜色的物质，而脂肪鉴定是染色，由于脂肪对苏丹Ⅲ（Ⅳ）染液亲和力较大而被染色，经洗涤后留有染液颜色，故应把原理区分为两部分，为将来染色体染色与观察，DNA、RNA在细胞中的分布，DNA粗提取与鉴定等实验打好基础。
在实验目的中，仅要求学生尝试用化学试剂检测、鉴定生物组织中的化合物，学生兴趣不高，应补充对照实验，取三种已知还原糖、蛋白质、脂肪材料作为样本，同时每组还要增加空白对照，既可使学生信服，又能增加实验设计的科学性与严谨性；同时又符合生物学实验的一般原理。
在材料与用具的选择中，由于需设立对照，故追加材料有：鸡蛋清溶液（稀释）、葡萄糖溶液、动物脂肪、淀粉溶液、班氏试剂。
一、还原糖鉴定实验的改进
1.取三支洁净的试管，编号甲、乙、丙；
2.向甲试管内注入2mL待测样品，乙试管内注入葡萄糖溶液2mL，丙试管内注入等量清水；
3.向试管中注入1mL斐林试剂（甲、乙液混合后再注入），也可加班氏试剂；
4.将试管放入50℃～65℃温水中加热约2min。
特别指出的是，原来笔者还做过利用市售砂糖（主要为蔗糖）做非还原糖的对照实验，本来不应使斐林试剂变色，但每次都失败，后经研究，笔者认为原因在于市售的各种砂糖由于生产工艺问题均不同程度混有还原糖。后来笔者发现有一种较纯净的蔗糖，即冰糖，洗净表面后溶解效果很好。
二、脂肪鉴定实验的改进
方法一和方法二均有部分缺憾，方法一很多学生认为混合液中颜色本来就是苏丹Ⅲ（Ⅳ）与脂肪无关。
而方法二操作方法复杂，制作花生子叶切片需要很长时间，特别是对高一学生而言，要求所有的学生都能熟练应用徒手切片技术，难度很大，并且学生操作刀片有一定的危险性，且操作时间长，降低实验的效率。笔者改进方法为：
1.取两片洁净载玻片，编号为甲、乙两组；
2.甲组：将一粒浸泡过的花生种子，去掉种皮，用刀片轻轻刮下花生粉末，置于载玻片上，滴一滴清水，放在酒精灯上轻微烘烤，至水分蒸发即可，滴2～3滴苏丹Ⅲ染液染色3分钟（如果用苏丹Ⅳ染液，染色1分钟），再滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液，洗去浮色，用吸水纸吸去花生子叶周围的酒精，滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片，显微镜下观察即可；
3.乙组：刮取动物脂肪组织少许，其余操作同上；
4.低倍镜下找到染色细胞，在高倍镜下观察比较染色情况。
三、蛋白质检测实验的改进
在教材原来基础上追加两个对照组，编号乙、丙，步骤为：
1.甲试管内注入待测样品2mL，乙组试管内注入2mL蛋清稀释液，丙组中滴入2mL清水；
2.向试管中注入双缩脲试剂A1mL，摇匀；
3.向试管内注入双缩脲试剂B液4滴，摇匀，观察试管中出现的颜色变化。
四、淀粉检测和观察的改进
1.取三支洁净的试管，编号甲、乙、丙；
2.甲组试管中注入2mL马铃薯匀浆，乙组中注入2mL淀粉溶液，丙组中注入2mL蒸馏水；
3.向试管内滴加2mL碘液，观察颜色变化。
综上所述，经改进后的实验，可鼓励学生积极开阔思维，大胆尝试从不同的角度设计相关的探究性实验。以上为笔者的一点粗浅认识，不当之处，敬请广大同行批评指正。
参考文献
[1]王士朝.可溶性还原糖的几种鉴定方法[J].生物学教学， 2005（1）：39-40.
[2]李五顺.还原糖的鉴定实验现象演变的化学分析[J].生物学教学，2005（9）：42.
[3]谭庚林.生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质实验的改进[J].生物学通报 ，2005（5）：52.
（责任编辑 黄春香）