【摘 要】
：
以冷藏鲢鱼鱼肉肠为研究对象,分析添加聚丙烯酸钠和面筋蛋白后其在4℃冷藏条件下的质构特性、蒸煮损失率、持水性、pH值和菌落总数的变化。结果表明:添加0.2%的聚丙烯酸钠和3
【机 构】
：
渤海大学实验管理中心,渤海大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301418);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)
论文部分内容阅读
以冷藏鲢鱼鱼肉肠为研究对象,分析添加聚丙烯酸钠和面筋蛋白后其在4℃冷藏条件下的质构特性、蒸煮损失率、持水性、pH值和菌落总数的变化。结果表明:添加0.2%的聚丙烯酸钠和3%面筋蛋白可以有效延长鲢鱼鱼肉肠在4℃冷藏的货架期,提高其在冷藏过程中鲢鱼鱼肉肠的pH值、持水性、蒸煮损失、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼度和白度的稳定性。
其他文献
针对服装动画中人体运动与服装变形的关系,首先对服装动画中人体运动特征和服装变形特征进行定义和提取;其次建立多套服装在多种人体运动下的高精度服装动画实例数据,并基于4
文章以我国在沪深两地上市的39家电力公司2008—2010年的数据为依据,采用混合数据分析方法对资本结构和公司绩效之间的关系进行了实证分析。研究表明资本结构和公司绩效之间
目的分析细节护理预防妇科腹腔镜手术并发症的效果,为降低妇科腹腔镜手术并发症提供依据。方法选取2012年6月~2014年3月在我院接受腹腔镜手术的患者68例,将其随机分为对照组
钱纳里“标准结构”所揭示的消费率(居民消费率与政府消费率之和)变化的一般趋势是:消费率随人均收入水平的增长而下降,人均GNP在按1964年美元计算的100美元以下(中值为70美
钻井水基岩屑属第Ⅰ类一般工业固体废物,属于鼓励类资源化类别的废弃物,资源化利用方式多样,目前多为烧结砖。通过对川南某页岩气田钻井水基岩屑进行化学成分、重金属元素、
简要介绍国内外冷冻、冷藏食品中冷链的发展现状 ,指出我国冷冻、冷藏食品中冷链面临的问题 ,展望了食品冷链发展前景
天然气水合物(简称水合物)是天然气(主要成分甲烷)和水在高压和低温条件下形成的类冰固体化合物.我国将水合物开采研究归入战略发展规划.本文首先介绍水合物地层成藏和分类以
目前学前教育已成为教育发展的新重点。本研究是通过对幼儿教师胜任力模型的构建,得出胜任幼儿教师的五大维度素质特征,并在此基础上提炼出更为核心的胜任力特征。
目的分析温控系统、阻抗控制系统分别用于子宫内膜去除术(EA)治疗异常子宫出血的疗效。方法选取2014年5月~2015年9月本院收治的异常子宫出血患者172例为研究对象,将其随机分
阐述了开展农村劳动力转移阳光工程培训的重要意义及政策依据,以宝鸡市为例论述了阳光工程培训所取得的成效,分析了目前开展农村劳动力转移阳光工程培训存在的主要问题,提出